是不是很多人一聽到花生，就馬上想到“油”“脂肪”“發胖”， 甚至還有人說“花生吃多了血脂會升高”？

但這些年我在醫院裡接觸到越來越多的病例和研究，發現花生這個食物，雖然小，看起來平平無奇，但它在調節血糖、保護血管這方面，還真有不少人意想不到的好處。

 

 

尤其對於一些本身就有三高基礎的人群，如果吃得對、量掌握得好，它反而能在飲食上起到輔助穩定的作用。

那麼，經常吃花生，到底可能會在身體上出現哪幾種改善呢？

 

穩定血糖

很多人一提起控制血糖，第一個反應就是少吃油、少吃脂肪。

但有些脂肪，不但不升糖，反而在調節血糖方面起到「潤滑劑」的作用。

花生就是一個很好的例子。

 

它本身含糖不高，升糖指數低，但富含不飽和脂肪酸， 這類脂肪酸進入體內之後，不會像碳水那樣迅速升高血糖，反而能延緩胃排空速度，減緩食物中糖分的吸收速度，從而起到平穩血糖波動的效果。

 

有一位做保險業的患者，平時工作壓力大，經常應酬，但他養成了一個習慣，就是每天下午三四點餓的時候，不吃蛋糕，也不喝飲料，而是吃一小把原味花生。

半年後再檢查血糖，餐後波動比之前平穩了不少，連內臟脂肪水平也輕微下降了， 醫生分析認為與他用花生替代高升糖點心有關。

 

研究發現，花生中的脂肪和蛋白質佔比高，但碳水含量低，尤其是富含油酸、亞麻油酸這類對血糖調節有好處的不飽和脂肪酸。

同時花生中還有豐富的鎂元素，這種礦物質在胰島素訊號傳導中扮演輔助作用，可以提高胰島素敏感性，也就是說，吃花生不但不會猛拉血糖，還可能間接改善胰島素工作效率。

 

抗氧化能力增強

現代人老得快，很多時候不是年紀變了，而是血管變「脆」了。

自由基多、抗氧化能力弱，血管就容易發生發炎、斑塊沉積、彈性下降。

但你要說天天吃保健品，一般人真不現實，這時候花生的作用就顯出來了。

 

它雖小，但富含維生素E、白藜蘆醇和黃酮類化合物， 這些天然成分有很強的清除自由基的能力，能緩解血管內皮的慢性損傷，讓血管「老得慢」。

有一個當廚師的患者，平常工作高強度、熬夜多，他自己在控制飲食時改掉了宵夜的習慣，晚上餓了就吃十來顆生花生，偶爾用溫水泡著吃。

 

三個月後再檢查時，原本偏高的發炎指標略有下降， 頸動脈斑塊也沒進一步擴大，醫師分析這可能跟他晚間用花生取代高油脂食物有關。

研究發現，花生表皮含有大量白藜蘆醇，這種物質對血管內皮細胞有一定的修復作用， 同時可以抑制低密度脂蛋白的氧化，也就是說它能減少血管斑塊形成的幾率。

 

而維生素E則在維持血管彈性方面發揮作用，可以讓血管內皮更「耐用」。

 

 

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