醬油 ，古稱豉油、醬汁，乃華夏飲食文化之瑰寶，源遠流長，歷史悠久，可 追溯至三千餘年前的周朝時期 。彼時，先民以智慧巧手，將豆麥之精華，融水鹽之韻味，歷經時光醞釀，終成此獨特風味之調味品。其誕生，非經刻意造作，乃是勞動之偶然發現，後漸成 皇家御用 ，終流傳至民間，惠及百姓餐桌。

 

古之醬油 ， 製作工藝繁複，特別重視露天晾曬，此環節為釀就其獨特風味之關鍵 。昔日， 醬油釀造多為家事藝術，技藝傳承往往父子相授，或師徒相遞，秘而不宣，各家各有千秋 。 宋代 以降， 醬油逐漸普及 ，成為百姓日常飲食中不可或缺之物。彼時，醬油多用於 涼拌，增添菜餚鮮美 ， 元明清 之際， 其應用範圍更廣，無論是煎炒烹調，皆可見其身影。

 

歷代文人墨客，亦不乏對醬油之讚美。古人雲：「鄉縣醬油應染夢，湖堤梅藟已含春。」 又雲： 「不用畫圖相潤色，菜根攜共醬油歸。」 此等詩句，皆道出了醬油在日常生活中的重要性及其為菜餚增色添香的獨特魅力。而今， 醬油 不僅 限於中式烹飪，更隨華人足跡遍布世界各地 ，成為連結華人心中的一縷鄉愁，一抹難忘的滋味。醬油在我國的歷史悠久，種類繁多，每次去選購都令人眼花撩亂。今天，就跟諸位好好講講醬油那點事吧！ 蠔油，生抽，老抽，豉油，老醬油，味極鮮 ，它們之間的區別。

 

什麼是蠔油 ？ 1888年，在廣東省珠海南水鄉的一個小作坊裡，李錦裳在煮蠔時因故外出，長時間未歸，待他返回時，發現鍋中竟熬出了一層色澤棕褐、香鬱撲鼻的濃稠汁液，這便是蠔油的雛形。李錦裳敏銳地捕捉了這項發現的價值，隨後經過反覆探索與優化，最終將這一調味品推向市場，並創立了李錦記蠔油莊。

 

蠔油 的製作過程主要包括 選蠔、開蠔、熬製蠔汁、調配及高溫蒸煮等步驟 。首先，選用優質鮮蠔作為原料，經過精心挑选和開殼處理；隨後， 將鮮蠔肉進行熬製，提煉出鮮美的蠔汁 ；接著，將蠔汁與其他配料進行調配，以達到最佳的口感和風味；最後， 通過高溫蒸煮進行殺菌處理，並灌裝成瓶 。這項傳統製作工藝注重細節與品質，確保了蠔油的獨特風味和營養價值。

 

使用蠔油時，需注意適量添加，以充分發揮其提鮮增香的作用。蠔油不僅可用於炒菜、燉湯等烹飪過程，還可作為蘸料或調味料使用 ，為菜餚增添一抹獨特的鮮蠔風味。然而，需要注意的是， 蠔油 中 含有一定的鹽分和油脂，過量食用可能對健康造成一定影響 ，因此應適量食用。

 

什麼是生抽 ？ 生抽 是以 大豆或脫脂大豆、黑豆、小麥或麵粉為主要原料，經由人工接入種曲，並經天然露曬、發酵等製程釀造而成的調味品 。其 顏色相對較淡，呈紅褐色，醬香味濃，味道鮮美，且鹹味適中 ，是中式烹飪中常用的調味料之一。

 

生抽 因其顏色淡、味道鮮美的特點，在烹飪中主要用於調味和提鮮。它常被用於 炒菜、涼拌、醃製、調 汁等多種烹調方式中，能夠增添菜餚的鮮味和口感。此外， 生抽 也可用於處理具有腥味的食材，如 蒸魚、海帶 等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用。 在食用時，生抽一般作為調味料直接添加到菜餚中，也可以作為蘸料或調味料使用 。

 

什麼是老抽？

老抽 是 在生抽的基礎上，透過加入焦糖並經過進一步曬製、沉澱、過濾等工藝製成的 。其顏色深紅，接近黑色，色澤紅壯烏潤，味道相對偏鹹且帶有一定的甜味，質地較為濃稠，具有良好的上色效果。

 

老抽 主要用於為菜餚上色，如 紅燒菜、滷菜 等。在烹調中，適量使用老抽可以使肉類、蔬菜等食材的顏色更加鮮豔，增加菜餚的視覺吸引力。同時， 老抽還能提升菜餚的口感與風味，讓菜餚更加美味可口。

 

然而，需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚 ，因為其味道偏鹹且顏色過深，可能會影響菜餚的整體口感和色澤。

 

 

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