3.把麵條撈出，把麵條瀝淨水分，放在大碗內，加入半湯匙清油，翻拌均勻，

這樣麵條之間就不會相互粘連，炒製時，也不會粘成一團，也不會沾鍋了，

所以，麵條煮好後，別直接下鍋炒，過冷水， 拌油，這兩步不要省略。這是在家炒麵好吃的小技巧。

4.鍋內加入油燒熱，下入火腿翻炒，將火腿炒至表面起一層硬殼，

將火腿盛出待用，火腿炒一下，炒製時就不容易碎。

5.下入蔥花、蒜片爆香，再下入綠豆芽、尖椒絲、紅蘿蔔絲，大火翻炒1-2分鐘。

6.下入麵條和炒好的火腿片，一起大火翻炒均勻，淋入生抽，

再加入紅燒醬油調色，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的火腿炒麵就做好了。

 

【肉絲什錦炒麵】 所需材料：鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、

洋蔥1/2個、油鹽適量、薑1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，食材洗淨，紅蘿蔔去皮洗淨。

2.將胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，薑切絲。

3.鍋子加水燒開，下入麵條，將麵條煮至8分熟，不要煮全熟，炒製時還要加熱，將麵條撈出。

4.放在涼開水中投涼，撈出，控淨水，放在大碗中，麵條投涼後，口感更勁道，

加入一勺熟油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒製時也不會沾鍋。

5.鍋加油燒熱，下入薑絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至白。

6.下入洋蔥絲炒香，再下入紅蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，將紅蘿蔔翻炒至顏色變深。

7.下入煮好的麵條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，

再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

 

【尖椒肉絲炒麵】 主料：麵條（鮮）200克尖椒2個胡蘿蔔1/2根豬肉150克

輔料：植物油3湯匙香油1湯匙鹽2克生抽醬油1湯匙老抽1/2湯匙雞精1茶匙蔥10克薑5克料酒1大匙

1.食材備齊，尖椒洗淨，紅蘿蔔去皮洗淨。

2.尖椒和胡蘿蔔切成絲，豬肉切絲。

3.鍋子加水燒開，下入麵條煮至8分熟，撈出。

4.放入冷水中投涼，撈出瀝水。

5.放在盤內，加入香油拌勻，防止沾黏。

6.鍋子加油燒熱，下入肉絲翻炒至白，下入蔥薑炒香。

7.下入尖椒和紅蘿蔔絲翻炒至顏色變深，淋入料酒和生抽，老抽翻炒均勻。

8.下入麵條，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻即可盛出裝盤。

 

【杏鮑菇炒麵】 所需材料：麵條（鮮）200克、尖椒1顆、洋蔥1/4顆、

油適量、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、

1.準備好所需材料，麵條最好選用鮮麵條，或者切面，手擀麵，吃著勁道口感好。

2.把杏鮑菇斜刀切成大片，再把杏鮑菇切成筷子左右粗的條狀。

3.尖椒去蒂去籽，切成絲，洋蔥切成絲，大蒜切成片。

4.鍋內加入水煮開，下入杏鮑菇焯水，水開後煮2-3分鐘，把杏鮑菇煮至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋內重新加入水燒開，下入麵條煮製，將麵條煮製8-9成熟，將麵條撈出。

麵條不要煮至全熟，炒製時還要加熱，煮得過於熟爛，炒製時，麵條容易碎，還粘鍋。

 

6.把麵條撈出後，馬上放入冷水中投涼，把麵條撈出瀝淨水分，放在容器內，

加入1湯匙熟油或者沙拉油都可以，用筷子拌勻，麵條表面有了一層油膜，

炒製時，麵條就不會沾鍋，也不會黏成一團，根根分明。這是炒麵的小技巧。

7.鍋內加入油燒熱，下入蒜片爆香，再下入洋蔥絲和尖椒絲大火翻炒，將尖椒炒至顏色變深綠。

8.下入杏子鮑菇和麵條，大火翻炒均勻。

9.淋入紅燒醬油和生抽，雞精，用紅燒醬油調色，生抽醬油調鹹味，

大火翻炒1-2分鐘，關火，盛出裝盤，一盤色香味俱全的杏鮑菇炒麵就做好了。

 

 

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