雞肉是大家生活中最常見的食材之一，它的營養很豐富，滋補效果好。雞肉適用於多種烹飪方式，而且脂肪含量很低，多吃還不怕發胖，深受大家喜歡。在做多雞肉做的美食裡，廣東的白切雞就是非常有特色的一種，白切雞的特點是雞皮金黃油亮，肉質鮮嫩美味。很多人喜歡吃，卻不會做，下麵大廚教你做好白切雞的秘訣。

首先說下食材，雞的選擇很重要，最好用三黃雞，或者廣東清遠的麻雞、海南的文昌雞 。活雞現殺最好，如果非常用冷凍的白條雞，那成品後的顏色、口感都會相差很大。雞選好了，直接放血把毛清洗乾淨，下面進入正題。

先準備一鍋水，水要稍微多一點，大概把雞放進去後，水能沒過雞肉10cm以上。鍋裡放生薑片和鹽，水燒開後，用鐵鉤爪勾住雞頭，把雞肉放進沸水裡，大概20秒左右，然後撈出來停3-5秒。重新放入沸水鍋裡20秒，再撈出來停3-5秒，如此反覆3-5次。最後把雞放入冰水裡浸泡2分鐘 。這一步把雞皮浸熟，還要保持脆嫩的口感。

火力調小，保持鍋內冒小水泡，但是不沸騰的狀態。

然後把雞放進去，不要蓋鍋蓋，計時8分鐘。然後關火，繼續浸泡15分鐘。看準時間到了以後，撈出放入冰水裡浸泡一分鐘 。這是為了讓外皮徹底繃緊，口感爽脆Q彈。這一步要切記，不要用大火，要小火，若是鍋裡溫度高，可以加涼水降溫，保持鍋內冒小水泡就行。

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