又到了春遊野餐的好時節了

野餐攻略您都做好了嗎？

不僅要美味可口

還要方便

接下來就跟杜掌門一起

學習這道野餐必備的炸素丸子吧~

1、干炸蘿蔔素丸子

 

食料：

主料：青蘿蔔400g

輔料：麵粉80g, 蝦皮1把，蔥1段。

調料：食鹽1茶匙，白鬍椒1/4茶匙，植物油250ml ,小蔥1把

做法：

青蘿蔔切細絲或是擦成細絲，放適量鹽，揉搓蘿蔔絲，腌出蘿蔔的水分

將蝦皮和蔥切成末，將擠掉水分的蘿蔔絲和蝦皮末蔥末混和放一起。

倒入少許白鬍椒調味，倒入適量麵粉。

麵粉與蘿蔔絲拌均勻，搓成丸子狀。

國內入油，待七分熱時下入丸子炸至金黃浮起即可。

烹飪技巧：

白鬍椒根據個人喜好隨意添加使用量，放麵粉時一次要少放，

蘿蔔絲拌勻後感覺能搓成丸子即可，如感覺錯不成再次少量加入。

如麵粉加的太多，炸出來的丸子影響吃蘿蔔的口感，

搓丸子是可能會粘手，可以隨時沾點涼水或是抹點油就不會沾了。

七分熱的油炸出來的東西外酥里嫩，而且蘿蔔的味道流失的也小，而且是又可以當飯又可以當菜。

2、炸藕圓子

 

原料：

豬肉；干蘑菇；姜；蔥；雞蛋；澱粉；料酒；鹽；味精；生抽；香油；

做法：

1、姜蔥切細末備用。藕擦或者用料理機打成藕茸。

2、藕茸稍稍擠出藕汁，不要擠太干。姜蔥末混入藕茸，可以加一點肉末進去，

再加入一點生粉攪拌均勻，加點鹽和雞精調味。

3、虎口擠出藕茸，下9成熱油鍋，中火炸到藕圓子表面金黃，撈起瀝干油。

小貼士：

1.做藕夾和藕圓子這樣的炸菜，一定要選擇脆藕。

2.我用料理機打碎藕茸之前用傳統方法擦碎藕茸做了比較，以便掌握機器打碎藕茸的程度。

料理機完全可以做到把藕茸打很細膩。跟手工擦茸相比，料理機太方便了。

3.藕茸不要擠太干，稍稍擠出水就好，藕汁擠幹了，香甜就沒有了。

4.湖北人喜歡用姜蔥來配藕菜。不需要別的配料。藕圓子裡可以加點肉末也可以不加，

但不要加太多喧賓奪主沖淡藕的本味。

5.生粉加到藕茸可以輕易成團就夠了，不能多加，加多了會沖淡藕的鮮甜香味口感。

6.一般藕圓子一批會做很多，吃之前會在油鍋里炸到表面重新酥脆再上桌。

所以頭道炸不要炸過頭了，以免復炸後藕圓子表面過於焦硬。

3、炸紅薯丸子

 

原料：

紅薯1000克；糯米粉250克；白糖適量；芝麻適量；

做法：

1、紅薯洗凈，放籠屜蒸熟；把蒸熟的紅薯去皮後搗成泥；

2、加入糯米粉和適量白糖攪勻（糯米粉慢慢加入，覺得稀就稍多加點，反之少加些）；

用大拇指和食指的虎口處擠成大小均稱的丸子，放溫油中小火炸至全部在油中浮起，呈金黃色撈出；

3、撒上熟芝麻就可以吃了。

4、炸土豆丸子

 

 

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