夏季是大蝦最多的季節，個個蝦肉飽滿，味道鮮美，含有豐富的營養，

而且價格也比其它季節便宜很多。

 

大蝦含有豐富的蛋白質、鈣等營養，經常食用對身體有好處。

它還含有一種活性物質「蝦青素」，有抗氧化、延緩衰老、保護視力等作用，

是一種老少皆宜的食材。大蝦的做法有很多，不少人都愛吃油燜大蝦、

蒜蓉蝦等，確實好吃，但太過油膩，而且就是一股調料味。

 

蝦肉本身是非常鮮美的，個人認為原汁原味的才好吃，所以平時做得最多的就是水煮蝦。

用水把大蝦煮熟，蘸上生抽吃，味道特別鮮香。雖然做法簡單，

但很多人都做不好，蝦肉腥味重，肉質比較老，不滑嫩。

 

 

主要是方法有問題。做水煮蝦，有一點要注意，就是用什麼水煮？

冷水、開水還是清水？用錯了水，會直接影響大蝦的肉質。

今天我就和大家分享一下做水煮蝦的技巧，都是飯店大廚的經驗之談，喜歡吃的朋友快學學。

 

【煮大蝦的3個技巧】

1、活蝦現煮

由于大蝦還是比較貴的，很多人遇到便宜的就會多買些冷凍起來，或是喜歡買冷凍蝦，

還有人喜歡買死掉的蝦，都是圖一個便宜。雖然便宜了，但肉質差遠了，而且腥味也比較大。

想要口感好，味道鮮，一定要用活蝦，活蝦的肉質緊實Q彈，而死蝦和冷凍蝦失去了水分，

肉質松散，放的時間越長，口感越差。所以以后買了大蝦，就要馬上煮，才能品嘗到了最嫩最鮮的口感。

 

 

2、熱水煮蝦

煮蝦用什麼水溫？冷水還是開水？其實都不對，冷水煮的時間長，口感老，開水煮的腥味大。

正確做法是，熱水下鍋！當鍋底開始冒出小泡時，大概六七十度的水溫，

這個溫度煮蝦最合適，煮的時間不長，還能有效去除腥味，

 

3、加鹽和「去腥三件套」

 

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