3、加鹽和「去腥三件套」

煮蝦可以用清水嗎？肯定可以，能把大蝦煮熟，但味道并不怎麼樣。

畢竟清水無法去腥，而且不能讓蝦肉入味，所以不建議用清水。

想讓水煮蝦味道鮮美，還十分入味，就要加2樣東西，就是鹽、去腥三件套。

鹽可以增加蝦肉的底味，還能加速蛋白質的成熟，尤其是能和谷氨酸結合，

生成谷氨酸鈉，提高了蝦肉的鮮味，所以煮蝦少不了鹽。

 

去腥三件套就是蔥、姜、料酒，可以去除腥味，增加蝦肉的香味，蝦肉才更好吃。

只要記住上面3個技巧，就能煮出好吃的水煮蝦，鮮香滑嫩，沒有一點腥味。

下面和大家分享水煮蝦的具體做法，不會煮的快收藏起來吧。

 

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、香蔥、生姜、蒜瓣、小米椒、食鹽、生抽、香醋、食用油。

1、買一些新鮮大蝦，放在清水里浸泡半小時，其實活蝦挺干凈的，

不停地進行代謝，所以腸子里沒什麼臟東西，就不要去蝦線了。挑蝦線時，

必定會破壞大蝦的完整性，這樣就容易流失營養，味道不鮮美了。

 

2、泡好的大蝦再沖洗2遍，用剪刀剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿，

這些本來就是不吃的，所以對大蝦的營養沒什麼影響。

3、準備一鍋水，加入一勺鹽、半勺油，幾個蔥段、姜片，

開大火加熱，當鍋底開始冒出小氣泡時，就倒入大蝦，淋入一勺料酒，不要蓋鍋蓋，繼續煮。

 

4、煮大蝦熟得快，全程用大火即可，看到大蝦顏色變紅，蝦身彎曲后，

就說明熟了，撈出大蝦，投入冰水中過涼，浸泡5分鐘。

5、切一些蔥花、蒜末、姜末、小米椒圈，燒一些熱油，直接澆在碗中，

激發出香味后加入食鹽、生抽、香醋，攪拌均勻。

 

6、撈出大蝦，擺入盤中，放上調料碗，吃的時候剝掉蝦殼，蘸著料汁吃即可。

 

 

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