準備： 黑豆小半碗、鐵棍山藥一根、排骨一公斤、薑幾片。

 

做法： 黑豆提前用涼水泡上，泡到豆子皮皺皺的、捏著有點軟，起碼得四五個鐘頭。排骨冷水下鍋，水開之後浮沫飄上來就關火，撈出來用溫水沖乾淨。把排骨、泡好的黑豆、薑片一起丟進砂鍋，水一次性加夠，大火燒開了轉小火，蓋子留條縫，慢慢咕嘟一個鐘頭。山藥削皮切成段，等排骨燉到用筷子能戳動，再把山藥放進去，接著燉二十分鐘，燉到山藥一抿就化。關火前撒點鹽就行，別的調味料不用放，喝的

 

就是那股豆香和肉香混在一起的清甜味。

 

第二道：栗子燉雞

 

栗子這東西長得就像個小腰子，老輩說它是“腎之果”，拿來燉雞最香不過。雞肉溫溫潤潤地補力氣，栗子吸飽了湯汁，粉粉糯糯的，連湯汁都能拌下一碗飯。

 

準備： 半隻雞剁塊、生栗子大半碗、薑蒜適量、八角一個。

 

做法： 生栗子用刀劃個小口，丟進開水里泡幾分鐘，趁熱剝掉殼和那層毛毛的皮，剝出來黃澄澄的備用。鍋裡油比平常炒菜稍微多一點點，燒熱了把雞塊倒進去，中火煸炒到雞皮微微發皺、邊緣有點焦黃，盛出來。就著鍋裡的油，把薑片、蒜瓣、一顆八角丟進去爆香，再把雞塊倒回去，淋一圈料酒，加醬油翻炒上色。倒熱水沒過雞肉，大火燒開轉小火，先燉個十來分鐘。然後把剝好的栗子放進去，接著燉一刻鐘左右，燉到栗子軟爛、雞肉脫骨，最後大火收收汁，嚐鹹淡補點鹽就行。

 

第三道：黑豆核桃雜糧粥

 

早上要是懶得炒菜，煮一鍋這個粥最省事。黑豆配核桃，一個管腰腿，一個管腦子，再加上糙米小米，稠稠糯糯的，喝一碗頂飽又舒服。

 

準備： 黑豆一小把、紅豆一小把、糙米小米各一小把、核桃仁幾個。

 

做法： 黑豆和紅豆比較硬，頭天晚上就用水泡上。隔天早上把泡好的豆子、淘乾淨的糙米小米一起倒進鍋裡，水比平常煮白粥稍微多放一點，因為雜糧吃水。大火燒開小火，慢慢熬上四十分鐘，中途拿湯匙貼著鍋底攪兩回，免得黏了底。熬到黑豆開了花、米粒全都爛糊了，把掰碎的核桃仁撒進去，再蓋上蓋子燜五分鐘，核桃的油香就全滲進粥裡了。喜歡甜口的丟兩顆紅棗進去一起煮，自備甜味，連糖都省了。

 

這三樣換著來，今天燉湯明天煮粥。

 

 

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