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米飯二次加熱會致癌？提醒：真正不能二次加熱的，是這4種食物「好好的飯丟了幹嘛？」

「以後米飯吃多少煮多少，不能再加熱了！」「媽，你又網上看了什麼啊？ 別什麼都信。 」「這次是真的！米飯二次加熱會致癌！會有細菌和微生物！」

 

 

「哈？ 那這樣說的話，我這幾年的蛋炒飯都白瞎了，不都說蛋炒飯就要隔夜米飯加熱炒嗎？」在我們的餐桌上，米飯是不可或缺的主食，但近來有傳言稱米飯加熱後會成為「致癌物」？那麼，二次加熱的米飯到底還能不能吃？ 還有哪些食物不宜進行二次加熱呢？

 

一、「米飯二次加熱會致癌」，真的假的？網上有說法稱，米飯在二次加熱後內里會產生多種致癌物，長期食用會增加身體的患癌風險，這是真的嗎？

 

其中傳的最廣泛的就是丙烯醯胺，丙烯醯胺主要會出現在高碳水化合物食物高溫烹飪中，一般在油炸、烘焙時會產生，如薯條、麵包、餅乾等。米飯在加熱時的溫度較低，且時間很短，很難會產生丙烯醯胺。且丙烯醯胺只是2A類致癌物，即對人類致癌作用不明確的成分，對此無需過多擔心。

 

還有個說法則是稱米飯加熱後會產生蠟樣芽胞桿菌，該細菌可耐高溫，在加熱條件下也不會死亡，主要會污染米飯、麵條、米線等澱粉含量高的食物，人在食用受污染的食物後會導致中毒。

 

但蠟樣芽胞桿菌的產生是由于保存不當所致，並不是二次加熱引起。日常沒吃完的米飯及時放到冰箱內密封儲存，一般就不會受到污染，可以放心食用。但是米飯冷卻後內里的澱粉會老化，即便是重新加熱也難以恢復到原來的狀態下，這種米飯進入體內後消化難度較高。

 

一些本身罹患胃腸道功能疾病、消化功能差的老人小孩，一般不建議吃剩飯。剩飯在加熱時，要注意次數不能超過1次，以免內里的營養成分大量流失。

 

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