黃阿姨的老伴是寧波人 ，兩人平時飲食口味比較重， 幾十年來飯桌上少不了腌制海產品，尤其喜歡吃咸嗆蟹、霉豆腐。

醫生提醒，腌制食物 容易損傷胃黏膜和食管粘膜，進而誘發癌癥。

而胃里蛋白質的分解產物胺類，會與亞硝酸鹽發生反應，生成致畸性、致癌性都很強的亞硝酸鹽等化合物，長期食用有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風險。

建議日常飲食遵循平衡膳食的原則，做到食物多樣化，少油、少鹽，減少肥肉攝入，少吃腌制加工類制品。

有不少都喜歡自己做腌菜

醫生提醒

自制的「半熟」咸菜容易導致

亞硝酸鹽中毒

自制腌菜1個月后才可放心食用

泡菜在腌制后的2周內，亞硝酸鹽含量會達到最高峰。 要注意以下兩點，警惕亞硝酸鹽中毒：

1．一定要把握好時間，腌制時長不夠不要著急吃，最好1個月后再食用；

2．腌菜時可以加一點蔥、姜、辣椒，這些食材可以降低亞硝酸鹽的含量。

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