刺芹的葉片還具有一定的食用價值。

在南方的部分區域，不少朋友會采摘刺進食用，上面提到它的味道和香菜類似，因此，會把它當做香料配菜。很常見的一種吃法，和白切雞、白切鴨搭配食用，南方一些地區喜歡吃白切雞、白切鴨，搭配一些蘸料吃，而在常規的蘸料下，切碎一些刺芹進去，把刺芹的那種味道搭配進去，非常美味。但是，對于不喜歡刺芹味道的朋友來說，就不能搭配了，和不吃香菜的人一樣，聞到那個味道就已經沒有了食欲。

刺芹除了有觀賞價值和食用價值外，它的根、莖、葉還具有一定的藥用價值，據記載，刺芹對于咳喘、麻疹不透、咽痛、瀉痢、腫、瘡癤、燙傷、跌傷等具有一定的效果，不過它的味道有點苦。

這里要提醒一下，雖然有一定的藥用價值，但也不可隨意當作藥物食用，需要謹遵醫囑。

刺芹在多種價值的作用下，市場價格也水漲船高。在以前價值沒開發出來之前，就只是很普通的一種野草，看到后都無人問津。隨著食用價值和藥用價值開發以后，市場上的刺芹價格最高能賣到10元/斤，即使在上市高峰期，也能賣5-6元/斤。

雖然刺芹價格貴，但實際上收購者卻不多，南方部分地區也只是零星的收購者，至于原因，刺芹還是沒有普及，比如北方地區很少見到，食用者也就大大減少。

基于市場因素，對于想人工種植刺芹的朋友來說，一定要謹慎，不要盲目種植。

而對于市場上高價的刺芹，也不排除是一些商家惡意炒作的結果，以市場上較少為原因，夸大其價值，故意抬高價格，所以，大家在市場上看到后，不要被忽悠了。

問問大家，你們當地有刺芹嗎？吃過刺芹的朋友有多少？

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