³ / ₅

二、豬肉洋蔥餡餅

準備麵粉、溫水、食鹽、生抽、料酒、黃豆醬、洋蔥、豬後腿肉。

1、麵粉加入食鹽、溫水，攪拌成面絮後和成團，包上保鮮膜後醒面半小時。

豬後腿肉洗乾淨，剁成肉餡，洋蔥去皮切小塊。

2、肉餡加入食鹽、生抽、料酒、黃豆醬，用筷子順時針攪拌均勻，變得粘稠後放入洋蔥碎，繼續攪拌均勻。

醒好的麵糰揉一揉，分成大小一樣的小劑子，用手按扁後搟成餅皮。

3、餅皮要中間厚邊緣薄，包入一些豬肉洋蔥餡，包起來後收口，收口朝下用手按扁，用搟麵杖搟成小圓餅。

平底鍋倒油燒熱，放入餅胚後小火烙至兩面焦黃後即可出鍋。

咬一口餅皮酥脆，內餡咸香微甜，油潤可口，汁水飽滿，口口生香。

⁴ / ₅

三、苦瓜 【苦瓜釀肉】

準備苦瓜、肉餡、干香菇、香蔥、生薑、生抽、料酒、食鹽、花椒粉、澱粉、蚝油、食用油。

1、干香菇提前用水泡發，洗乾淨後剪掉菌柄，用刀切碎，泡的水留用。

蔥姜切碎，放入肉餡中，加入香菇碎，再放入食鹽、生抽、料酒、蚝油、花椒粉、澱粉，用筷子攪拌均勻。

2、苦瓜切掉兩頭，切成3厘米的小段，去掉瓜瓤。

燒一鍋開水，放入少量食鹽、食用油，放入苦瓜段煮一會兒，變色後即可撈出過涼水，瀝干水分備用。

3、把調好的肉餡塞入苦瓜段中，用勺子壓緊實，放入盤中。蒸鍋加水燒開，放入苦瓜段蒸10分鐘。

把盤子的湯汁倒入鍋中，加生抽、蚝油、澱粉勾芡，湯汁濃郁後澆在苦瓜釀肉上即可，撒上小米椒圈和蔥花。

標籤：