【8種流心冰皮月餅的花樣做法】自製流心餡，口感軟糯成中秋人氣王！
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巧克力流心月餅 by 小紅書作者：來了roro
誰是巧克力控呀？這個肯定是你們的最愛，而且烤的時候真的好香好香，一定要試做看看！
材料：
巧克力流心餡：
巧克力醬65g，64%黑巧克力30g，黃油15g，淡奶油95g，牛奶20g，玉米澱粉15g
巧克力餡：
巧克力120g（64%黑巧80g+41%牛奶巧克力40g 黑巧不夠了），雞蛋3個，牛奶50g，奶油45g，可可粉7g，中筋麵粉35g，澄粉35g，細砂糖50g
巧克力月餅皮：
巧克力醬120g ，廣式月餅粉150g，葵花籽油50g，可可粉 6g
做法：
巧克力流心餡：
1. 巧克力醬加入黑巧克力 隔水融化
2. 黃油+淡奶油+牛奶混合倒入鍋中加熱 直到黃油融化 再倒入巧克力醬內混合攪拌
3. 最後篩入玉米澱粉 攪拌均勻
4. 擠到模具內過夜冷凍（過夜都凍不實 拿出來馬上化 建議用一個取一個）
**流心餡建議提前一天做 第二天再做內餡和餅皮
巧克力餡：
1. 雞蛋打入盆內 加入細砂糖 攪拌至糖融化
2. 蛋液內倒入牛奶 攪拌均勻
3. 篩入中筋麵粉 澄粉 可可粉混合均勻
4. 畫Z字攪拌至無乾粉 過篩
5. 將巧克力倒入蛋液內 小火燒水 將巧克力盆放入鍋內 隔熱水攪拌 不斷攪拌 攪拌至不沾手可成團時 即可關火（攪拌不要太干）
6. 蓋好保鮮膜 冰箱冷藏半小時左右（這個時間做月餅皮）
7. 麵糰涼了之後 分成25g/個 揉成小球 繼續冷藏
巧克力月餅皮：
1. 將葵花籽油倒入巧克力醬內 攪拌至完全乳化
2. 依次篩入月餅預拌粉和可可粉
3. 攪拌均勻後 裝入保鮮袋 靜置一個小時
4. 將靜置好的月餅皮 20g/個 揉成小球
月餅製作：
1. 取出冷藏的巧克力餡 按平或者按出個洞 取一個流心餡 包裹好 不要漏了（這個很難包）
**包完一個送冰箱冷凍一個！！！
2. 待全部內餡都包好後 再將第一個冷凍的內餡拿出來（天氣熱不要全部拿出） 將月餅皮壓平 將內餡包裹好
3. 月餅模具內部簡單塗一點點麵粉 以免不好脫模 再將包好的月餅放入模具內 壓成型後 繼續放冰箱冷凍
4. 最後一個製作完成後 一個小時左右取出 烤箱預熱 月餅表皮噴一層水（不要忘了！）
170 ℃ 5分鐘定型
150 ℃ 15-20分鐘
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流心奶黃月餅 by 小紅書作者：小馬尾和黑眼圈
小編看見這個可是隔著螢幕都聞到它散發的奶香味！外皮酥酥的，咸甜恰到好處，不會甜膩！超好吃呢！
材料：
流心餡：
鹹蛋黃末30克，淡奶25克，奶油奶酪10克，吉士粉2.5克，無鹽黃油15克，細砂糖15克，奶粉10克，椰漿28克
奶黃餡：
全蛋液20克，淡奶70克，細砂糖30克，煉乳35克，小麥澱粉70克，奶粉35克，吉士粉40克，融化黃油70克，椰漿70克，鹹蛋黃末105克
餅皮：
軟化黃油140克，低筋麵粉280克，糖粉75克，奶粉30克，吉士粉30克，淡奶35克，全蛋液25克
做法：
鹹蛋黃末：
1. 12個生鹹鴨蛋，敲開取出蛋黃，噴少量白酒蒸8分鐘。趁熱在篩網上碾成末。
流心餡：
1. 奶油奶酪、黃油、淡奶隔水加熱攪拌至融化。
2. 加入剩餘流心餡材料混合均勻。
3. 倒入裱花袋。
4. 擠入模具，冷凍至完全凝固。
奶黃餡：
1. 將奶黃餡所有材料混合均勻。
2. 倒入不粘鍋中，小火炒至奶黃餡抱團。
3. 包保鮮膜晾涼。
4. 分割成每個20克的小糰子。
餅皮：
1. 黃油室溫軟化至手指能輕鬆摁下，加入糖粉用打蛋器攪打順滑。
2. 分次加入全蛋液和淡奶，每次都要打發至液體完全吸收再加新的。
3. 篩入所有粉類。
4. 切拌成團，放冰箱冷藏鬆弛一小時以上。
包制&烘烤：
1. 在奶黃餡中包入流心餡，冷凍一小時。
2. 在餅皮中包入餡料，用虎口上推、收口、搓圓。
3. 包好的月餅裹上少許澱粉，用模具壓成形，冷凍過夜。
4. 取出後放入烤箱上火210度、下火170度烤14分鐘。大功告成！
黑芝麻流心月餅
看見那黑芝麻的內陷流出來，是不是能想像這個月餅是多麼的香呢？看起來就超美味的，趕快準備材料吧！
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材料：
黑芝麻流心餡：無糖黑芝麻糊 22克，黃油 7克，水飴 36克
黑芝麻餡：順南金裝低糖黑芝麻餡 240克
黑芝麻餅皮：黃油（軟化）72克，糖粉 36克，奶粉 20克，低粉（麵粉吸水性不一樣，粉量需微調） 145克，黑芝麻粉 40克，蛋液 18克
做法：
1. 把黑芝麻糊、軟化的黃油、水飴都倒在一起，放進微波爐加熱20秒左右，方便拌勻，拌到沒顆粒、順滑
2. 把黑芝麻流心餡裝入裱花袋，準備一個圓球冰格模具，直徑2.2cm，5g一個
3. 擠入模具，送去冷凍12小時再用，這個必須提前做。由於流心裏面有大量的麥芽糖加入，所以流心不容易冷凍成硬塊，但也是可以操作的，因為麥芽糖也沒那麼容易融化。如果很軟操作不了，一個是冰箱溫度不夠低，還有就是冷凍時間過短
4. 餅皮材料，黃油軟化，糖粉過篩，低粉、奶粉過篩，黑芝麻放鍋里炒熟，冷卻後放在料理機里打成粉，注意不要打過頭，打過頭會出油，變成黑芝麻糊。也可以直接買現成的黑芝麻粉
5. 黑芝麻粉也要過篩，用電動打蛋器低速混合黃油和糖粉