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冰皮月餅

冰皮月餅

用料：牛奶90毫升，黃油20克，糖60-70克，糯米粉100克

做法1.將糯米粉入微波爐高火加熱2分鐘，黃油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸騰.

2.熱好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成麵糰，蓋保鮮膜靜置1小時.

4.醒好的麵糰用手揉圓包入餡料.

5.放入模具壓花成型，OK了，做法相當的簡單嘗嘗看吧

五仁月餅

 

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五仁月餅

用料月餅皮中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生 油40克，鹽1克，

五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，

白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克

輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，

最後 篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）

這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，

和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，

同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。

將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，

再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好。

蘇式月餅

 

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蘇式月餅

用料：豆沙餡600克 普通麵粉300克 豬油約150克 雞蛋一個 適量的芝麻.

做法1. 先將豆沙餡分成約40克,捏成丸子備用.

2 將麵粉150克做成水油麵,就是說加入約20克的豬油及適量的水將粉和成團備用.

3 最將另150克麵粉做成油麵,就是說用豬油當水和面成團備用.

4. 然後分別將水油麵、油麵各分成15份.

5. 製作餅皮:一塊水油麵放下,將油麵一塊放上,搟成和和餃子皮一樣,

然後又把麵皮捏成一

團繼續搟成麵皮,來回三次,最將豆沙餡包入封口.

6. 最將月餅胚放入模具壓一下成圓形月餅胚放入烤盤.

7. 刷上蛋液,撒上適量的芝麻乾電池入烤箱,上下熱溫,190度,30分鐘即可.

果凍月餅

 

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果凍月餅

用料：晶露果凍粉 175克 水 450克 火龍果陷 180克 香橙陷 180克

做法1 水煮開之後，再加入粉攪拌，再煮滾就可以了，會變得有一點點稠

2 倒入一半到模子裡

3 放入內餡後再倒滿，放涼後入冰箱冰1~2小時再脫模

4 質地比較軟Q，冰冰涼涼的也不錯吃

廣式月餅

 

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廣式月餅

用料：低筋麵粉450g、奶粉50g、糖漿390g、液態油150g、鹽5g、小蘇打2.5g

餡料：豆沙、紫薯、蓮蓉蛋黃、鳳梨

做法1、將低筋粉、奶粉、蘇打粉混合過篩備用。

2、將糖漿、液態油拌勻，加入粉類中拌勻，揉至成麵糰。

3、冷藏鬆弛5小時，取出分割成25克一個。（皮：餡=1:4）報入40克的蓮蓉餡或者豆

沙餡

4、進模子，壓制至月餅型到烤盤裡。

5、烤箱預熱時間到，放進烤箱進行烘烤，烤制10分鐘，

 

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