6、取出表面刷蛋液，再進烤箱烘烤5分鐘即可。

京式提漿月餅

 

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京式月餅

用料： 核桃仁，花生仁，碎冰糖，芝麻糖，桂花，熟麵粉，瓜子仁，麵粉，香油，楓葉糖漿

做法【果仁餡的製作】：

1、核桃仁、花生仁打碎拌上碎冰糖、白砂糖、瓜子仁、芝麻，倒入香油、糖桂花和熟

油、糖桂花和熟麵粉（平底鍋放小火上，到麵粉炒至微黃就是熟麵粉了）。

2、把所有材料都和勻，果仁餡就做成了。熟麵粉不要一次全部倒入，

一邊倒一邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度。

【月餅皮製作】

1、在麵粉里倒入香油拌勻，再倒入楓葉糖漿用手揉成軟硬適中、光滑

細膩的麵糰。

2、然後將包好餡的麵糰放在做餅乾的模子裡用手壓成圓形。

3、排在烤盤上，刷上蛋黃液，先放入烤箱烤焙8分鐘，取出，再刷一

次蛋黃液， 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

鮮肉月餅

 

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鮮肉月餅

用料：麵粉500克，肉糜300克 白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210

克（今年用了植物性油脂），鹽，料酒，麻油，薑末各少許

做法

1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順一個方向拌和。

拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。

3．將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰搟成3釐米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。

西瓜月餅

 

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西瓜月餅

用料：豆沙餡 60克 竹碳可可粉 適量 抹茶粉 適量 黑芝麻 適量

高筋麵粉 75克 低筋麵粉 75克 酥油 55克 糖粉 30克水 70克 酥油 60克

做法1 豆沙餡加適量黑芝麻拌勻，分割20等份竹碳粉加少許水拌勻備用 油皮將粉類過篩

2 加入酥油，糖粉，水，抹茶粉，拌勻成團至不沾手即可 酥皮低粉+酥油，捏拌成團

 

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Q萌紅糖冰皮月餅

用料：紅豆 200克 冰皮月餅粉 200克 熟糕粉 10克

三隻鹹魚紅糖 10克 果味粉 5克 玉米油 適量，水 80克

做法1 準備好所需食材，網上有賣冰皮月餅粉，省去了複雜的製作冰皮的過程，簡單實用哦

2 將200g的冰皮月餅粉取出倒入碗中

3 倒入80g溫開水，冷水達不到讓粉末成型的效果（溫水和冰皮月餅粉的比例是1:2.5）

4 用筷子攪拌一下，攪拌均勻後用手勻速的像和面一樣捏緊實，此時洪荒之力不出更待

用，泡過後的紅豆洗凈放入高壓鍋中，高壓鍋中的水以蓋過紅豆的1-2釐米為準

5 將軟爛的紅豆用勺子壓碎，加入適量水，用濾網將純正的紅豆原汁過濾到碗中，

這樣還能將多餘的紅豆皮一同過濾出去

6 將之前的紅豆沙餡和切分好的冰皮塊一同挪成11個小圈圈，他們是等量的關係，

25g：25g

7 還可以根據自己的喜好給它上色

冰淇淋月餅

 

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冰激凌月餅

用料：巧克力200克、冰淇淋400克

做法

1、將巧克力放入乾淨無水的碗中，將碗放到60度左右的熱水上，隔水讓巧克力慢慢融化；

2、將模具清洗乾淨，擦乾水分，用刷子將模具的內壁刷滿巧克力，待冷卻凝固後，再反覆刷上一層；

3、待巧克力再次凝固，倒入融化的冰淇淋液體；

4、將倒入冰淇淋的模具放入冰箱的冷凍室，待冰淇淋完全凝固後取出來；

5、倒上巧克力液體，蓋滿冰淇淋的表面；

6、再次放入冰箱的冷凍室，冷凍至巧克力完全凝固，即可取出來吃。

 

 

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