20克

紫薯粉

 

少許

#其他

 

熟粉

 

少許（糯米粉小火炒至微微黃即可）

藍莓起司冰皮月餅????也太仙了吧‼ ️的做法步驟

步驟 1

 

藍莓醬我是自己炒的，也可以用現成的藍莓醬，自製的藍莓醬口感不會太甜。可提前製作。

步驟 2

藍莓加入細砂糖小火炒至稍微濃稠，放入檸檬汁再炒一會，總用時約30分鐘。涼透後放入容器冷凍保存即可。

步驟 3

 

製作起司餡（可提前製作，做好的餡料冷凍保存即可）：常溫軟化後的奶油乳酪加入細砂糖壓拌至吸收，

步驟 4

 

再加入藍莓醬翻拌均勻

步驟 5

 

裝入裱花袋。

步驟 6

 

在電子秤上舖一張小的保鮮膜，擠上35克起司餡，把保鮮膜收口後扭緊。差不多可以分成7份，然後放入冰箱冷凍。

步驟 7

 

 

步驟 8

 

製作餅皮，牛奶加入玉米油，用蛋抽攪拌乳化均勻。

步驟 9

 

加入糯米粉、沾米粉、澄粉、糖粉後再用繼續攪拌均勻。

步驟10

 

過篩到淺盤中，蓋上保鮮膜，膜上用牙籤紮幾個小洞。蒸籠上汽後中大火蒸25分鐘。

步驟11

 

蒸完出鍋後用刮刀稍微翻拌一下，涼到手溫後戴上不沾手套揉到表面光滑。剛開始會比較濕和油，放在揉麵墊上揉一會兒就順滑了。

步驟12

 

取一半餅皮加入一點紫薯粉揉均勻。

步驟13

 

步驟14

 

將2種顏色的餅皮，各自分成15公克一份，不用搓圓。

步驟15

 

各取一個顏色的餅皮，

步驟16

 

交錯成一團，

步驟17

 

 

步驟18

 

壓扁攤開後包入乳酪餡，收口捏緊搓圓。

步驟19

 

這個配方的餅皮會多一點出來，如果覺得30克的皮比較薄，包起來有困難，每份皮的克數可以再多點

步驟20

 

所有麵團都處理完後，表面裹上一點熟粉，放入模具壓出花型，輕輕脫模即可。

步驟21

 

完成的冰皮月餅，用機封袋打包後冷凍保存，或者放在密封盒中冷凍，下次吃之前拿出來回溫一會，等餅皮變軟就能吃了。

 

 

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