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然後準備適量的小香蔥蔥白切成小一點的段，和我們的薑蒜放在一起，蔥葉的地方切成蔥花，放在另一個碗裡面備用。

喜歡吃辣椒的朋友也可以準備幾顆小米椒，因為我們家裡面小孩喜歡吃絲瓜，所以呢，一般情況下我都不會放辣椒哦。

這時候我們的絲瓜也已經浸泡好了，浸泡好的絲瓜，我們將它控水撈出。

接著準備一鍋水，把水燒到四開八開的樣子往裡面加入一小匙食鹽，幾滴食用油攪拌攪拌，再把我們的絲瓜放進去焯水一分鐘。

給絲瓜焯水，可以讓絲瓜的顏色看起來更翠綠。而加上食用油可以在絲瓜的表面形成一層薄薄的油膜，這樣可以確保絲瓜裡面的營養成分不會流失。

加入食鹽在裡面可以給絲瓜入一個底味，炒出來的絲瓜味道會更好。

焯水的時間不宜過長，大概一分鐘左右就可以了。汆燙好水的絲瓜，我們控水將它撈出一入盤中備用。

一切準備好後，現在往鍋裡面倒入量多一點的，有將雞蛋液倒進鍋裡面，先不要著急翻動，等雞蛋定型後，我們再用鏟子給他翻一個面，然後將雞蛋分成大小均勻的蛋塊。

粉炒好後，我們將它盛入盤中備用，現在我們不用洗鍋，再往裡面加入適量的食用油，油燒到七成熱，把我們的生薑蒜還有蔥白倒進去炒香。

炒香之後，現在往裡面加入我們炒好水的絲瓜，接著把蛋塊也加進來，然後加入一匙食鹽，一匙味精，一點點白糖，提鮮少許胡椒粉去腥。

翻炒兩下後，現在往裡面加入半碗澱粉水勾芡。

繼續大火翻炒湯汁收濃，接著撒入咱們準備好的青蔥。

這樣一道既好吃營養又美味的絲瓜炒蛋就完成了。

以這種方式做出來的絲瓜炒蛋，顏色翠綠不發黑、不變色，營養又入味，最重要的是老人和小孩都可以吃。

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