2.生薑不要去皮，洗乾淨後切成厚片。小蔥洗乾淨後，紮成一個蔥結。陳皮放進碗裡，加適量清水泡軟。

 

3.鍋裡加足量的清水，要能淹過整隻雞的水量。放入薑片、蔥段、香葉、草果、陳皮和適量白酒，大火把水煮沸後，用手拎著雞頭，把整個雞身放進鍋裡，大火煮一分鐘左右，拎出雞身放進涼白開裡，讓其迅速降溫。接著再拎著雞頭把雞身放進鍋裡，大火煮一分鐘撈出一遍涼白開。

 

4.把雞從涼水中撈出後放回鍋裡，蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘左右，轉小火繼續煮十五分鐘後關火。這時雞肉已經煮熟，把整隻雞撈出，放進裝有冰袋的盆子裡，讓其快速冷卻降溫，這樣白斬雞的肉質和雞皮都會快速的回彈緊縮，吃起來就更加細嫩。

 

5.雞肉在裝有冰塊的盆子裡浸泡5分鐘左右，這時可以調一碗沾料。準備一個空碗，加蔥薑蒜末、適量食鹽、雞精、蒸魚豉油、芝麻和香油，攪拌均勻。炒鍋燒熱後加食用油，把油燒至滾燙後淋入碗裡，沾醬就完成了。

 

6.撈出雞肉，切成小塊在盤子裡擺好，食用時蘸上一點料汁，皮香肉嫩，鹹香美味，十分好吃。

重點：

1.要想白切雞好吃，雞的選擇很重要，放養的雞肉會比人工圈養的口感好。雞肉處理乾淨後，一定要先浸泡，把血水和雜質都浸泡出來後，雞肉才沒有腥味，吃起來更香。

 

2.白切雞不是直接丟在鍋裡煮就可以了，一定要記著“3提3放”，就是在鍋裡煮三次，在冷水里浸泡三次，這樣肉質就會更加緊實，不會變老變柴。冷水最好用白開水放涼或使用冰袋，避免生水浸泡後食用，容易拉肚子。

 

白切雞看起來好像非常簡單好烹調，但要想做出香嫩美味的白切雞也是需要技巧的。白切雞吃起來鮮嫩不油膩，最適合炎熱的夏天。大家學會以後，就可以常常做給家人吃，不僅味道鮮美，還能很好的溫補養身，提高身體抵抗力，更加舒服的度過炎炎夏日。

 

 

 

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