家人很喜歡吃魚丸，一次在朋友家吃過他們自製的手工魚丸後，才知道魚丸最好的口感是這樣的，以前吃的魚丸都是粉多肉少甚至連魚肉都沒有。

 

原來朋友的父親是一位60歲的老廚師，他做了幾十年手工魚丸，怪不得他家的魚丸讓人一吃就愛上，這個手工魚丸的配方與做法我討教過來了，今天跟大家分享一下，喜歡吃魚丸的朋友可以在家自己試著做哦。

 

食材準備： 鯇魚腩1塊，薑2塊，蔥1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的鹽，清水、冰水適量；（另準備：一勺黃豆醬，蠔油，鹽，一勺玉米澱粉，花生油等）。

 

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一大塊魚腩，我今天用的是一條十幾斤重的鯇魚腩，想要多做點魚丸的話，可以整條用來做，魚腩洗淨後把它的水分擦乾，把魚腩部分的排骨取下來。

 

 

第二步：現在來刮魚蓉了，先把魚尾巴那點紅色的魚肉切下來，紅色這點魚肉是比較腥的，然後用刀從魚尾處45度角刮下來，不要用太大力，自己把握好力度刮，剛開始要多試幾次。

 

 

第三步：刮一刮刀背上就有魚蓉了，把刮出來的魚蓉一點點先收集起來，不要一直留在刀上，這樣魚蓉會隨著刀發熱而變熟的。很多人以為做魚丸是用刀來剁肉泥的，其實正確做法是這樣刮魚蓉，做出來的肉丸也才是最好吃的。

 

 

第四步：魚蓉刮至能看到有紅色肉就不要刮了，剩下的魚排骨還有紅肉和魚皮也不要扔了，砍成小塊，放到大碗中，加一點薑絲，胡椒粉，一勺黃豆醬，來點蠔油，鹽，一勺玉米澱粉，花生油，把它抓拌均勻後，放一邊備用。

 

 

第五步：碗中準備125克的冰水，加入蔥薑，把蔥薑的汁抓出來，蔥薑汁抓出來後，把蔥薑渣弄走。

 

 

第六步：把刮出來的一斤魚蓉放到大碗中，加入剛剛抓好的蔥姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的鹽，用筷子順著一個方向攪拌上勁，越攪就會越起膠，阻力就越大，這正是練臂力的時候，攪個15分鐘左右，再把它摔打幾分鐘，摔打的越久越有勁道哦。

 

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