前天家中來客，自己做了一桌子的菜，再調涼菜時，發現自制的花椒油用完了，現做已是來不及，只能到超市買了一瓶，但是這個產品用起來真地是一言難盡，花椒油雖看起來清澈透亮，但是聞起來卻是沒有一點的香味，一點也如我自己做的好用。

 

自己做的花椒油如何能超過你買的質量呢？可不是簡單直接下鍋用油炸的那麼簡單，那樣你會發現得到的花椒油只有香味而沒有麻味，如何做的兩者兼得呢？今天就教你我平時做花椒油的配方和4個竅門，保證你得到的花椒油又香又麻，味道純正。

廢話不多說，請看我的烹飪步驟。

 

自制花椒油

食材準備：紅花椒50克，青花椒50克，菜籽油200克

輔料準備：姜片，蔥段

——【烹飪步驟】——

 

第一步：首先花椒應該盡量挑選優質品種，干花椒先用清水沖洗干凈，然后晾在太陽下曬干，注意一定要完全地曬干透，青，紅兩種花椒的比例為1：1，也可以根據自己的喜好自行搭配，想口味麻一點的就增加青花椒的量，或者只用青花椒一種也可以。

第二步：鍋中注入菜籽油200克，涼油下入姜片和蔥段，然后開小火慢慢的炸出香味，待蔥段微微焦黃后即可以撈出，繼續加熱油溫，將油燒至微微冒煙時關火冷卻。這一步的目的是為了使生油變成熟油，同時通過炸蔥姜去除菜籽油中的生腥味，為油增香提味。

 

 

第三步：將熱油倒出冷卻4分鐘，這時候的油還是很熱的，將干花椒全部倒入熱油中，會發現花椒在油里有微微的翻動，同時有微微的香味飄出，我們就利用這種低油溫來提取花椒的麻味，但是大量的花椒加入后油溫會迅速地下降，溫度不能夠保持，所以我們要進行下一步。

 

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