把五花肉做成咸香軟糯，肥而不膩的把子肉，傳統做法，太美味了！
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早在清朝時期就有把子肉這道傳統魯菜，能流傳下來的就一定是深受老百姓喜愛的美味，否則不能從幾百年前走到今天。好吃的把子肉肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香，特別好吃，特別受歡迎。
其實要做好把子肉是件很簡單的事，一點都不難，你只要知道做法步驟就能做，只要知道技巧就能做好，今天我講得比較詳細，可不要嫌我囉嗦，我的目的就是要讓你知道每一個步驟都意義何在技巧，保證讓你看完就能學會。
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【主料】：五花肉630克。
【配料】：雞蛋6個、大蔥50克、生薑30克、小蔥10克。
【調料】：八角2個、桂皮3克、花椒5克、小茴香5克、丁香1個、白芷1片、香葉3片、料酒30克（五花肉焯水用）、食用油20克、生抽80克、清水2000克、冰糖5克、老抽10克、料酒30克。
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【準備工作】：
1、這是一塊靠近裡脊肥瘦相間的的中五花和下五花肉，做把子肉一定要帶肥的肉香味才濃，但是上五花偏肥，容易產生油膩感，所以我們就用中五花和下五花來做把子肉。
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2、首先我們要把豬皮給處理一下，因為豬皮上的汗腺會有腥臊味，處理方法很簡單，方法1用火來燒，方法2用燒熱的鐵鍋來燙，方法3叫攤主幫忙燒一下。這一步很關鍵，可以說燒過的和沒燒過的完全是2種效果。
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3、豬皮燙過後再用刀把燙焦的豬皮刮乾淨，刮乾淨後再清洗乾淨後控水。經過這樣的處理這個豬皮就不會有任何異味，而且吃起來不僅更香，口感也更好。
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4、接下來就要對五花肉進行改刀了，改刀也是有技巧的，來看看這個五花肉的紋理，如果我們順著紋理來切的話，吃起來就容易塞牙，所以我們要逆著瘦肉的紋理來切，這樣就可以把瘦肉的筋膜切斷。
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5、把子肉的長度一般在9-10厘米之間，我們先把五花肉切成大塊，然後再逆著瘦肉的紋理切成1厘米左右的厚片，不建議切太薄，因為燉煮的時間比較久，太薄了會不成型。
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6、我們在切下五花的時候，這個肥肉和瘦肉容易散開，這個時候我們就要用繩子綁一下，這樣肥肉和瘦肉就不會分開了。
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7、接下來要準備一些配料，大蔥是增香的，把大蔥切成蔥段。生薑是增香去腥的，把生薑切成大的薑片備用。小蔥是用來最後點綴配色的，把小蔥切成蔥花備用。
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8、準確的來說這個把子肉的全稱叫五香把子肉，所以我們要準備2個八角，3克桂皮，花椒3克，小茴香5克，丁香1個，另外我還加了1塊白芷，3片香葉，這個八角要掰碎，這樣更容易出味，把香料裝進香料袋中備用。
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【烹飪方法】：
1、五花肉必須要先焯水，要把五花肉中的血水和異味逼出來。五花肉冷水下鍋，還要加30克料酒去腥增香，然後開大火把水燒開。
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2、隨著水溫的慢慢升高，水面上的浮沫也會越來越多，我們要把這些浮沫打幹凈，這樣更不會黏附在五花肉的上面，從而給我們清洗帶來難度。
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3、五花肉焯水一定要焯透，要把五花肉裡面的血水徹底逼出來，大概等鍋內的水沸騰後計時5分鐘左右就可以撈出，然後用清水清洗乾淨後控水。
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