把五花肉做成咸香軟糯，肥而不膩的把子肉，傳統做法，太美味了！
4、起鍋加入20克食用油，油熱後把大蔥和生薑倒進鍋內煸炒一下，要把蔥姜的香味激發出來，大概炒上20秒左右香味就能出來。
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5、從鍋邊烹入80克生抽，高溫能馬上讓生抽產生美拉德反應，讓生抽的醬香味激發得更濃郁，更香。接著就加2000克清水進去。
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6、接著還要加5克冰糖進去，冰糖可以起到提鮮去膩的作用，這是一道咸香口味的菜，所以冰糖不能加太多，不能吃出甜味來。
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7、來看看這個湯汁的色澤，這個顏色稍微淡了點，可以加點老抽補一下顏色，讓顏色深一點，這樣做出來的把子肉更好看。
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8、做把子肉最好用砂鍋或者不鏽鋼的鍋來燉，先在鍋底墊上一塊竹墊，這個可以防止糊底，沒有的可以不用，問題不大。把五花肉擺放進砂鍋，放的時候皮要朝上，這樣不僅更好看，也更不容易糊底。把香料包也放進砂鍋。
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9、接著把煮好的湯汁倒進砂鍋，還要再加30克料酒進去（用花雕酒或者黃酒更佳），然後開大火不加蓋燉15分鐘，15分鐘後改小火，加蓋再燉90分鐘。
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10、這邊在燉肉的時候，我們來煮幾個雞蛋，雞蛋冷水下鍋，開中火，水開後計時12分鐘撈出，把雞蛋投入冷水中，這樣經過熱脹冷縮後剝殼更容易。
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11、為了讓雞蛋更入味，可以用刀在雞蛋的四周切上一刀，切的時候口子別切太長，也別切太深，塊切到蛋黃的位置就不要切下去了，雞蛋準備就緒後先放一旁備用。一般做把子肉還會放豆腐、青辣椒這類的食材，今天我們就只加雞蛋。
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12、五花肉經過90分鐘的燉煮已經熟了，這時我們來嘗一下鹽味，鹽味不夠的話差多少就補多少。接著把雞蛋加進砂鍋，注意，雞蛋不能加太早，因為雞蛋煮久了表皮會發硬而影響口感。然後加蓋繼續用小火燉1個小時。
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13、可以出鍋裝盤了，這個五花肉是越燉越香，越燉越好吃，這時的五花肉瘦肉不柴，肥肉入口即化，這色澤，這香味，有沒有誘惑到你。流口水了吧！
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1、一刀五花肉分上五花，中五花和下五花。上五花比較肥，吃起來會比較膩。中五花肥瘦比例是最好的。下五花的肥肉偏少，而瘦肉偏多。但是下五花有一個很大的缺點，就是肥肉和瘦肉容易散開。
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2、如果家裡找不齊五香料的，也可以用五香粉來代替，當然這個五香粉要用好一點點才行。俗話說便宜沒好貨，對於進口的東西我們還是要用好一點的。
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3、或許有人會說，五花肉焯水肉香味和營養會流失很多，這樣做出來的把子肉就沒那麼香，要知道現在的豬都是飼料養大的，腥膻味比較重，如果你用的是土豬肉就完全沒必要去焯水。
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4、我們在燉把子肉的時候，如果發現鍋內的湯汁不夠的話，可以補開水進去，注意，一定是開水，不能加冷水。
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5、要想燉出來的把子肉好吃，那麼燉的時間就一定要夠，只要燉煮的火候到了，香味自然就出來了，所以燉煮的時間最少都要在2個小時以上。
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五花肉一直都有一種魔力，特別是做成把子肉以後，那紅亮的色澤，那咸香的味道，瘦肉軟糯，肥肉入口即化，肥而不膩的口感，真的給人一種又愛又怕的複雜心態，愛的是醇厚的肉香，和讓味蕾奔放食慾快感，怕的是脂肪超標，管不了那麼多了，先吃上幾塊再說吧！
