30道簡單美味的菜譜，學會在家招待客人倍有面，以後不去飯店了！
1 / 30
30道簡單美味的菜譜，學會在家招待客人倍有面，以後不去飯店了！
清蒸鱸魚
2 / 30
用料
豬小排、料酒、鹽、醬油、米醋、白糖、薑片
做法
1.豬小排冼凈，晾乾水分備用
2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦
4.先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最後四湯勺白糖，炒勻
5.倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘
6.20分鐘後調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋
紅燒排骨
3 / 30
準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。
焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。
炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。
加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。收汁， 裝盤上桌。
青椒炒臘肉
4 / 30
食材：臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)、蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
做法：
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2.將臘肉臘腸切片待用。青椒，紅椒切塊。
3.起油鍋，爆香蒜頭，將腊味入鍋炒至透亮。
4.加入青紅椒一起煸炒。
5.鹽鍋邊溜點清水（一點點））加鹽，生抽調味。
6.炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。
紅燒肉
5 / 30
要選帶皮肉，有膠質才濃香 ，不能用純瘦肉，五花肉最好，要選擇紋理細的的小豬肉。
五花肉切成麻將牌大小的塊
用開水焯一下，去浮沫
炒鍋加油，加入冰糖小火翻炒，冰糖溶化出現小泡就好了
加入五花肉反覆翻炒
加入酒釀或者料酒，加入蔥姜蒜，八角、花椒、桂皮
加入筍乾或者蘑菇（也可以不加），加入熱水、醬油、鹽，大火燒開，小火燜燉 （加入熱水時水與肉平齊），
顏色紅亮，湯汁漸濃，就可以出鍋了。
宮保雞丁
6 / 30
雞腿去骨。
帶皮切丁，用生抽、料酒和澱粉碼味。
花生米小火少油炸至金黃。
用糖、醋、生抽、老抽少許、鹽和澱粉調成一碗醬汁，比例為2：2：1：0.5：0.5：1。專業廚師稱碗芡。
蔥姜蒜切塊，干辣椒切段。
鍋燒熱倒入花生油加少許豬油，放入干辣椒花椒炒至其變為棕紅色，放入雞丁炒至段生，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁炒至汁水塊干，放入花生米拌勻裝盤。
水煮魚
7 / 30
原料
草魚、黃豆芽、食用油、干辣椒、花椒約、鹽、料酒、澱粉
做法
1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用；
2.黃豆芽洗浄備用；
3.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
4. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；
5.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。
涼拌金針菇
8 / 30
用料：金針菇1把、黃瓜(根)1個、紅椒1個、醋1勺、蔥適量、蒜半個、水1大杯、橄欖油1勺、白糖少許、辣椒醬適量
做法：
1、用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲
2、鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙
3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠幹些
4、蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用
5、黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌
6、將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬
麻辣雞絲
9 / 30
主料
雞胸肉 (300g)
調料
香蔥 (3根)、薑片 (3片)、料酒、味極鮮 (2勺)、香油 (2勺)、花椒油 (半勺)、辣椒油醋 (小半勺)、糖 (半勺) 、熟白芝麻、鹽 (1g)
1、雞胸肉洗凈備用
2、佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和薑片，蓋上蓋子中小火煮15分鐘
3、煮好後撈出放涼
4、用手撕成小細條
5、調料汁：小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油
6、將調料攪拌均勻
7、將調料汁澆到雞絲上，撒點香菜末，吃時拌勻即可，好看又好吃喲！
小竅門：
1、也可以選擇雞大腿來製作
2、沒有花椒油，可以用花椒粉
3、也可以根據自己喜歡的口味來放制調料
芹菜拌腐竹
10 / 30
1.將芹菜擇洗乾淨，去掉葉；
2.芹菜入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤；
3.腐竹切好，碼在芹菜上；
4.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹芹菜上；
5.加香油拌勻即成。
梅菜扣肉
11 / 30
【準備材料】五花肉、梅乾菜、油、鹽、醬、冰糖碎、腐乳汁
【具體做法】如下
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗凈，鍋中放少許油，將洗凈的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
培根金針卷
12 / 30
金針菇切去老根，洗凈備用
如果培根太長，切成小段，每段大約7-8厘米
取適量的金針菇放在培根片的一側
然後慢慢捲起，用牙籤固定，就成了卷狀了
依次把所有的卷都做好
把培根金針卷擺放在烤盤中
用刷子在露出來的金針菇上抹上一點點油
在露出來的金針菇上再撒上一點鹽，入烤箱，200度，10-15分鐘
取出來，撒上孜然粉，再回烤箱烤2分鐘即可
蔥爆羊肉
13 / 30
剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
將羊肉逆紋切成大薄片。
大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚的香氣，都有助於去膻味。
中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
三杯雞
14 / 30
主料
三黃雞、蒜、老抽、生抽、冰糖、江米酒、醬油、紅尖椒、香油、姜
做法
1、雞用清水將雞塊洗凈，備用。
2、姜切成薄的大薑片。
3、香蔥洗凈，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。
4、雞肉要冷水下鍋焯水。
5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入薑片，用炒勺煸炒爆香。
6、依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。
7、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。
8、依次放入一杯米酒，一杯老抽與生抽的結合體。
9、放入糖來調味，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另一個煤氣灶上開火加熱。
10、大約4分鐘後，掀起鍋蓋，湯汁收干，翻炒幾下。
11、最後將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在聽到刺的一聲響後，蓋上蓋子，燜20秒即可。
涼拌三絲
15 / 30
食材：胡蘿蔔、豆皮、粉絲
做法：
1、胡蘿蔔切成細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。
2、熱鍋倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，盛出，和豆腐絲一起放入容器中。
3、鍋里燒水煮粉絲，粉絲煮熟後過涼水，撈出控干。
4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
涼拌秋葵
16 / 30
