豆角燒茄子一直都是大家非常喜愛的家常美食，圍繞著茄子和豆角的如何處理也是爭論不休的話題。論味道茄子過油肯定是最好吃的做法，但有點不切家庭實際。今天給大家分享這道不焯水不油炸，結合家庭最實用的美味做法，絕對值得你收藏。

 

食材：豆角、茄子

調料：菜籽油、豬油、小米辣、小蔥、大蒜、味極鮮醬油、蒸魚豉油、蠔油、食鹽、白糖、雞粉、陳醋、淀粉

 

制作步驟：

1.首先來處理一下食材，把豆角去頭后切成6公分左右長的段，把茄子也改刀切成條。

2.飯店做這道菜，豆角和茄子基本都要過油，因為不管是時間、還是口感上都是最快和最好的。那我們家庭來做時間上肯定不能和飯店相比，只有在味道上盡量接近。在茄條中加點重鹽，抓勻砂水腌制15分鐘左右，這樣可以很大程度上去除一些茄子的生澀味，同時還不吸油。

 

 

3.這個時間來準備一下料頭，切點小米辣圈，來提升菜味的層次感。要多來點拍蒜，再切點小蔥花就好了。

4.再來調個料汁，碗中加醬油、豉油、蠔油、鹽、白糖、雞粉和陳醋，來一點清水，再加淀粉調勻。

5.茄子殺好水后清洗兩遍，一定要使出你吃奶的力氣擠出茄子中殘余的水。這道菜除了省油還要好吃的話，一定要用干煸的方式來處理。豆角和茄子干煸最好用平底不粘鍋。

 

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