一：【蒜香鴨塊】

1．在油熱後下蒜碎，煸炒出香後下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直到鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出；

2．加入乾辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、

食醋、白糖和料酒，隨後加溫水，沸騰後蓋上鍋蓋，轉小火燜燒；

3．大約15至20分鐘後，打開鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

 

 

二：【蒜香雞翅】

1．取一碗，倒入生抽，鹽，薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；

2．雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；

3．大蒜切末；

4．取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎至上色；

5．倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；

6．加適量的水，汆煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

 

三：【可樂雞翅】

1．將雞翅，薑蔥洗淨，薑切片，蔥折斷，起油鍋，爆香薑蔥；

2．雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩匙的生抽，翻炒一小會兒；

3．可樂倒入鍋中，燒開後改中小火慢懬；

4．待雞翅燁軟後，大火收乾湯汁就行了。

 

四、【醬香排骨】

1．排骨加入薑絲、料酒，用手抓勻醃製半小時；

2．打入蛋黃液、生粉，繼續抓勻；

3．鍋中加適量油，爆香蒜粒，薑絲，加入排骨煎至兩面金黃；

4．依序加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開後轉小火，煮至收汁

5．最後擠一點檸檬汁調味即可。

 

五：【如何炒出嫩牛肉】

1．切牛肉時依橫斷面切薄片，用白糖醃10分鐘後，加少許水攪拌，

再加入醬油、鹽、味精、料酒、薑片、生粉抓勻，醃15分鐘；

2．加一小匙生油拌勻；

3．下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時，把火關小，

加蓋汆燙至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

 

六：【椒香雞翅】

主料：雞中翅；調味料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：

1．洗淨的雞翅兩面都劃上兩刀；

2．加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻後醃製2小時；

3．雞翅放入微波爐火3分鐘；

4．灑上白胡椒粉和辣椒粉；

5．再入微波爐中火4分鐘；

6．取出雞翅，最後再灑一點白胡椒粉即可。

 

七：【粉蒸肉】

①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃四小時；

②醃好的肉片加蒸肉米粉，淋一大匙高湯再次拌勻；

③馬鈴薯去皮洗淨切厚片；

④蒸籠底墊上蒸籠紙，先舖一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；

⑤入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘撒蔥花即可。

 

八：【秘製燒排骨】

1．排骨控乾水分，炒鍋燒3成熱時，放入排骨，中火開始炒；

2．排骨變色出現水分，調小火力繼續翻炒，加入紅糖、醬油；

3．加入熱水，水量以沒過排骨為準，放入蔥、薑、乾辣椒、八角、草果；

4．轉小火，燉煮40分鐘5、排骨軟爛後，轉大火將湯汁全部收乾，同時翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

 

九：【糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2．瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸製，開鍋後4分鐘關火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬煮；

6．待油鍋內湯汁黏稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

 

十：【蔥爆牛肉】

材料：牛肉500g，蔥一根，大蒜少許。

做法：1．牛肉切片，放入蛋白，

料酒，老抽，醃十分鐘，加澱粉和食用油；

2．鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段

生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

 

十一：【煎茄子】

 

1．將麵粉和水攪拌勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻；

2．茄子洗淨，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片；

 

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