3．平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上麵糊，放入鍋裡，煎至兩面金黃，茄子甕熟軟即可出鍋；

4．蒜製成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻；

5．煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

 

十三：辣子雞

 

做法：

1.雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。

2.蔥薑切片，蒜切段，乾辣椒剪小段。

3.熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。

4.再下鍋大炸至金黃撈出。

5.鍋留底油大火燒熱薑蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。

6.放雞塊翻炒。

7.最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。

 

十四：番茄炒蛋

 

做法：

1.番茄切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。

2、熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋裡，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。

3.雞蛋盛起，少放一點兒油，把薑末丟進去炒香，然後放西紅柿炒，

炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。

 

十五：魚香茄子煲

 

做法：

材料：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，薑，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻，將魚香汁的所有材料混合在一碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝乾油份。

 

十六：糖醋裡肌

 

做法：

1.肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。

2.碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，薑，水澱粉，少許湯兌成汁。

3.鍋子放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。

4.鍋留底油，烹煮糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出匙即可。

 

十七：魚香肉絲

 

做法：

1.肉絲用生抽1小匙、胡椒粉半小匙、料酒1小匙、水澱粉2勺，拌一下備用。

2.在微波盒中倒入2匙油，加入薑、蒜拌一下。

3.入微波爐高火1分鐘。

4.再加入肉絲、加入紅蘿蔔絲、青椒絲、1小匙醋、半小匙白糖。

5.微波4分鐘即可以。

 

十八：酸辣土豆絲

 

做法：

1.鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內放入乾辣椒榨香，再放入蔥花，爆香鍋底。

2.開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入馬鈴薯絲，翻炒1分鐘左右，放入白醋，

生抽，油辣子翻炒幾下再放入鹽，繼續翻炒，炒2 -3分鐘左右，馬鈴薯絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。

 

十九：杭椒牛柳

 

做法：

1.牛裡肌切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃製20分鐘。

2、辣椒切斜段，蔥薑切絲。

3.鍋裡熱油，加蔥薑爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。

4.炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後依口味，撒入少許鹽即可。

 

二十、龍井蝦仁

 

做法：

一、將蝦子去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，

瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清

用筷子攪拌至有粘性時，放入乾澱粉拌和上漿。

二、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，

濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

三、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，

並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏杓瀝油。

四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，

烹調酒，加鹽和味精，顛覆幾下，即可出鍋裝盤。

 

 

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