蓽撥4克、木香4克、草荳蔻3克、丁香1克、甘草2克、白荳蔻3克、

肉荳蔻4克、白芷3克、胡椒10克、乾辣椒10克、當歸2克。

食材：老母雞半、豬骨500公克、豬皮200公克、食用油200公克、

大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、滷製食材7公斤。

 

製作：

1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡製30分鐘。

2.將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然後加入清水10斤，

大火煮開，小火煮製2小時，即可成為鮮湯。

3.接著把滷料包放入到鮮湯中，進行小火煮製2小時，然後加入蔥段、

薑片調味料即可成為滷水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜麵醬40克)。

4.滷製豬下貨需用醋重複搓洗，並進行焯水，才開下鍋滷製。

5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。

 

鹵香乾

 

 

食材：

雞蛋，生抽，濃湯寶

做法：

1.準備好材料，雞蛋煮熟去殼。

2.燉鍋裡加入半鍋水，將滷料放入湯內。

3.豆乾表面滑刀。

4.將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。

 

江南滷鴨

 

 

用料

嫩鴨、薑、蔥、皮、八角、冰糖、醬油

步驟

1. 將鴨子清洗乾淨，冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結。

2. 蓋子上蓋子，大火煮開，撇去浮沫，加入半碗醬油和1小匙鹽。

3. 蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間為鴨翻3-4次身。

4. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮。

5. 每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而黏稠，撒上點味精。

6. 將鴨子撈出，晾涼，將湯裡的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中，淋上滷鴨的湯同食即可。

 

滷豬蹄

食材：乾辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、

陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙薑各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15公克，豬蹄6公斤，冰糖100公克。

 

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒乾淨，放入水約30度的清水中浸泡半小時，

反覆搗洗四遍，洗乾淨後放入滾水中焯水多遍，直到沒有豬毛的腥臭味。

（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒製且要不停的攪拌，

當大泡增多時，嫩糖色炒製完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵製20分鐘，汆製30分鐘即可。

 

鹵海帶

 

 

用料

海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、

花椒、甘草片、乾辣椒、大蒜、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒。

 

步驟

1.準備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，薑切片。

2.海帶結打開洗淨，然後將打開的海帶折三折，用牙籤固定好備用。

3.鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。

4.加入適量開水，依序調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結。

5.湯汁煮滾後，煮中小火懆煮入味。

 

 

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