馬上就要過年了，不管是除夕家宴還是招待親朋好友，都少不了要做飯。

今天57歲退休的齊師傅教大家15道好吃又有排面的紅燒菜 。學會這些，過年的時候能好好為家人露一手了

 

01.肥而不膩，入口即化的紅燒肉！

食材： 精豬五花520公克、鹽5克、紅燒醬油30ml、料酒15ml、

冰糖20公克、草果1枚、桂皮1枚、八角2顆；

做法步驟：

1.豬五花切成約2cm左右的塊洗淨，湯鍋做一鍋水，涼水下肉；

蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用； ；

2.炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；倒入豬五花不斷翻炒出油脂，

注意要不斷翻炒以免豬肉沾鍋壁；炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；

3.倒入肉湯，以末過豬五花為宜；大火燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，

燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，

一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。

 

02.紅燒排骨

食材： 排骨1000g、薑10g、八角10g、冰糖50g

做法步驟：

1.排骨洗淨後，汆燙。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、

適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

2.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。

小火煸炒。煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始往上冒黃色的小泡時即可。

3.將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。

大火燒開後轉溫火燉煮約一小時。收汁。即可。

 

03.紅燒帶魚

食材： 帶魚1條、料酒1匙、生抽1匙、老抽1匙、陳醋1匙、

八角3個、蔥1根、薑1小塊、蒜2瓣、糖1茶匙、鹽1茶匙；

做法步驟：

1.薑切絲、切片，蒜切片，蔥切段

2.帶魚加入薑絲、料酒，醃半小時。

3.鍋中熱油，放入醃好的帶魚炸至兩面金黃，將帶魚煎到表面金黃後盛出備用。

4.倒出鍋中的油，留一小部分底油，倒入薑蒜爆炒，薑蒜爆香後，再倒入蔥段，

接著放入剛剛煎好的帶魚，然後再倒入生抽、老抽、糖、醋、八角

5.再倒入與帶魚齊高的開水小火煮10分鐘，大火收汁

 

04.紅燒牛肉

食材： 牛腩500克、洋蔥1個、番茄1個、杏鮑菇1個、薑1小塊、白糖2茶匙、

生抽2茶匙、老抽1茶匙、鹽適量、黃豆醬1匙、米酒1勺、胡椒粉少許、水適量、食用油適量；

做法步驟：

1.牛肉汆燙水，加上薑片和洋蔥塊，牛肉汆燙後洗乾淨

2.蔬菜改刀，牛肉改刀加薑蔥汆燙。準備醬料和米酒

3.起鍋炒料，下油先炒洋蔥，下西紅柿塊和米酒及其它調味料一起翻炒，

將牛肉倒入電壓力煲中，炒好的料下倒進去，酌量添加水，然後啟動壓力鍋牛羊肉鍵，程序結束後，開鍋即可

 

05.紅燒魚塊

食材： 草魚350g、紅椒15g、薑片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、

豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水澱粉適量；

做法步驟：

1.魚清理乾淨，可以在菜市場叫師傅簡單處理下，回來自己在徹底的清洗乾淨。。

2.處理乾淨的魚切下魚頭，將魚身斬成段，在改切成塊，

將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用，加入適量鹽，雞粉，再加入生粉拌勻，醃製十分鐘左右

3.大蒜薑切末，乾辣椒切小段備用

4.熱鍋注油，燒製五成熱，放入魚塊，攪拌勻，炸約兩分鐘至熟，將炸好的魚塊撈出來瀝油。

5.鍋裡留油，倒入薑末蒜末，蔥白，紅椒末爆香，淋入少許料酒，倒入適量清水，

加入適量菁選醬油，老抽，鹽，味精，放入魚塊，再加入適量白糖，豆瓣醬，

攪拌勻，加入少許水澱粉，把鍋中食材炒至入味兒即可。

 

06.紅燒雞翅

食材： 雞翅、鹽、蔥、薑、紅糖、料酒、食用油、老抽；

做法步驟：

1.雞翅用牙籤紮孔後切幾刀，放入鹽，料酒，胡椒粉搓一下，放入冰箱醃一晚。

2.炒鍋倒少許油，把醃好的雞翅放入煎至發黃，出油。

3.烹調料酒去腥，放入紅糖，少許老抽，蔥，薑，煸炒上色。倒入少許熱水燉煮15分鐘即可。

 

07.紅燒茄子

食材： 圓茄子一個、蒜適量、青辣椒適量、番茄醬適量、食用油適量、

玉米澱粉適量、糖2大匙、鹽2小匙、雞精1小匙、老抽2小匙、香油適量；

做法步驟：

1.將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。往茄子塊放一小匙鹽拌勻，然後醃十分鐘。

2.倒掉茄子中醃好的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻。

3.取一隻乾淨的小碗，然後依序放入玉米澱粉、糖、雞精、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

4.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。炸至茄子表面金黃時撈出備用。

5.另起一隻乾淨的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，

蒜末煸炒出香味。將茄子倒入鍋中煸炒勻均。將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。

將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒入少許香油即可。

 

08.紅燒豬蹄

食材： 豬腳500g 、料酒一湯匙、八角一個、桂皮一小段、香葉兩片、

薑一小塊、老抽一湯匙、生抽一湯匙、味精或雞精半小匙、蠔油一湯匙、蔥花一小把

做法步驟：

1.冷水一鍋，放入一匙料酒。豬腳洗淨後，冷水下鍋綽水。豬腳會煮出大量浮沫。綽水後的豬腳反覆清洗乾淨。

2.鍋裡少量油，爆香薑片。放入綽水後的豬腳稍微翻炒。放入香料翻炒出香味。

加一小塊冰糖，略炒。湖南這邊不太吃甜，所以冰糖我放的很少，好甜的可以放一點。加入老抽和生抽。翻炒均勻。

 

標籤：