【麻醬拌豇豆】 所需材料：豇豆半斤、芝麻醬2湯匙、香油2湯匙、

鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、味精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.把豇豆摘去兩端，沖洗乾淨，再把豇豆切成3公分左右長的段。

2.鍋內加入水，水量能淹過豆角即可，大火燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，

水開後，煮5分鐘左右，把豆角焯熟，把豇豆撈出。豇豆焯水時加點鹽，

可減少蔬菜中營養素的流失，減緩蔬菜內可溶性營養素的流失速度。

3.把豇豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使豇豆迅速降溫，把豇豆撈出，

瀝淨水分待用。豇豆汆燙後，放到冷水中投涼，可以保持豇豆脆嫩的口感，顏色也不會變黃。

 

4.下面就來調麻醬汁，芝麻醬很濃稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，

這個過程就叫澥麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。

把芝麻醬放在碗內，加入2湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，

用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，

再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了，

再加入鹽，生抽，味精，白糖、9攪勻，麻醬汁就調好了。

5.把豇豆放入大碗內，加入蒜末和調好的麻醬。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，一道味道香濃的麻醬拌豇豆就做好了。

 

【涼拌酸辣馬鈴薯絲】 所需材料：馬鈴薯2個、小米辣3-4個、乾辣椒4-5個、

油鹽適量、大蒜2瓣、米醋1湯匙、胡椒10幾粒、

做法步驟：

1.把馬鈴薯去皮洗淨。

2.把馬鈴薯先切成片，再切成粗細均勻一些的絲，如果馬鈴薯絲切得粗細不一，

做出的菜餚容易生熟不均。把馬鈴薯絲放在清水中，投洗2遍，洗去馬鈴薯絲表面的澱粉，

撈出瀝淨水分，這樣馬鈴薯絲就不會氧化變色，而且，做出的菜餚清爽。

3.把小米辣和乾辣椒分別切成絲，大蒜切末。

4.鍋內加入水燒開，下入馬鈴薯絲汆燙水，把馬鈴薯絲汆燙至斷生，將馬鈴薯絲撈出。

 

5.把馬鈴薯絲撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，土豆絲焯水後，

馬上放到冷水中投涼，可以增加土豆絲脆嫩的口感。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸製，將花椒小火炸製微焦，將花椒撈出不要。

7.將炸好的花椒熱油，淋入裝乾辣椒的碗內，將乾辣椒炸香，要掌握好油溫，不要把乾辣椒炸糊了。

8.把馬鈴薯絲放在容器內，加入鹽，蒜末，小米辣，米醋，淋入炸好的油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

 

【芹菜拌花生米】 所需材料：芹菜半斤、花生米半斤、油鹽適量、香油半湯匙、

大蒜3瓣、花椒半湯匙、八角1個、味精少許、

做法步驟：

1.把花生米放在大碗內，加入清水，水量要沒過花生米，浸泡半小時左右。

2.把芹菜摘去葉子洗淨，再把芹菜斜刀切成段，如果芹菜比較粗，

把芹菜用刀劃成兩半，再切成段，把大蒜切成末。

3.鍋內加入水，下入花生米，加入一半的花椒和1個八角，燒開，煮10幾分鐘，

把花生米煮熟後，將花生米撈出晾涼，把花椒和八角挑出不要。

 

4.鍋內重新加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜汆燙水，把芹菜煮至顏色變深綠，

將芹菜撈出。芹菜汆燙時，在水中加入少許鹽和幾滴油，可以讓芹菜的顏色更翠綠。

5.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，

而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出瀝淨水分。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒炸製花椒油，小火將花椒炸至微焦，炸出椒香味，

將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。

7.把芹菜放在大碗內，加入花生米，炸好的花椒油，蒜末，再加入香油、鹽、味精，

用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一盤清淡味美的芹菜拌花生米就做好了。

 

【熗拌大白菜】 所需材料：高麗菜心1個、胡蘿蔔半根、粉絲1把、香菜1棵、

油鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1大匙、香醋1大匙、香油1大匙、味精少許、乾辣椒7-8個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，高麗菜選用高麗菜心，白菜心生吃，熟吃都可以，吃著口感脆嫩。胡蘿蔔去皮洗淨。

2.把粉絲放在大碗內，加入溫水，要沒過粉絲，把粉絲泡發10分鐘左右，把粉絲泡發至變軟，無硬心即可。

3.把高麗菜心的葉子剝下來，放在清水中投洗乾淨，撈出瀝淨水分，再把白菜葉疊起來，頂刀切成絲。

4.胡蘿蔔先切片，再切成細絲，大蒜切成末，乾辣椒剪成段，辣椒籽不要，香菜切段。

5.把乾辣椒段放在碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在碗內，

將乾辣椒炸出香味，要掌握好油溫，不要把乾辣椒炸糊了，乾辣椒炸糊了有苦味。

6.把高麗菜絲，紅蘿蔔絲，粉絲，香菜段，放在大盆內，再加入炸好的辣椒油，

香油，鹽，生抽，米醋，香醋，白糖，味精。

7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道酸甜微辣，開胃下飯的熗拌白菜就做好了。

 

 

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