夏季天熱，讓人容易沒有胃口，在這個季節，最愛吃的菜應該就是涼拌菜了吧，

涼拌菜在夏天是不可或缺的，涼拌菜開胃、脆嫩、爽口不膩，醒胃養生，

涼拌菜這種做法是最能保存蔬菜營養素的一種烹調方法。分享8道夏日開胃小涼菜，

夏季必學，有蕎有素，清淡開胃，夏季做飯不犯愁了，

下面一起看看都有哪些菜餚：

 

【洋蔥拌豬頭肉】 所需材料：豬頭肉（熟）半斤、洋蔥半、 花生米1小碗、香菜2棵、

油鹽適量、香油半湯匙、大蒜2瓣、乾辣椒5-6個、芝麻半湯匙、海鮮醬油2大匙、米醋1大匙、白糖半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，買的豬頭肉是熟的，把香菜洗淨，瀝淨水分。

2.把豬頭肉切成薄片，洋蔥切成絲狀。

3.香菜切成小段，大蒜拍碎，再切成末，乾辣椒用剪刀剪成段，放在碗內，再加入芝麻，和乾辣椒段放在一起。

4.鍋內加入油，油量可以多一些，一會兒用來炸辣椒油，冷油下入花生米，用小火炒製，

把花生米炒至酥香，把花生米盛出涼晾待用。

 

5.把鍋內油加熱至冒煙，將熱油淋入裝乾辣椒段的碗內，一邊淋油一邊攪動，將辣椒炸香。

掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了，乾辣椒炸糊了有苦味。

6.辣椒炸好後，碗內再加入香油，少許鹽，海鮮醬油、白糖、米醋、攪拌勻，

再加入蒜末拌勻，涼拌汁就調好了。

7.把切好的豬頭肉和洋蔥絲放到盆內，淋入調好的涼拌汁，再加入香菜，

用筷子翻拌均勻，放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的洋蔥拌豬頭肉就拌好了。

 

【松花蛋拌豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、松花蛋3-4個、小蔥2棵、豆油1大匙、辣椒油半湯匙、鹽適量、味精適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豆腐選用的是北豆腐，也就是老豆腐，滷水豆腐。

2.把豆腐先切成1公分厚的片，再切成條，最後切成1公分左右大的塊狀。

3.小蔥切成蔥花，鬆花蛋剝去外皮，放在切菜板上,一手扶穩，另一隻手持刀，

刀口蘸一下涼開水，在鬆花蛋上做往復切拉動作即可，每刀都是鋸割動作，

不能一下切到底，否則易切碎，把松花蛋切成小塊。

 

4.鍋內加入水燒開，下入豆腐塊汆燙水，水開後，煮4-5分鐘，將豆腐塊撈出。

5.把豆腐塊撈出後，放到冷水中投涼，撈出，瀝淨水分，放在大碗內。

6.碗內再加入蔥花，松花蛋塊，大豆油，辣椒油，鹽，味精。

7.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道東北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。

 

【豬肝拌菠菜】 所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1大匙、

薑2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1大匙、

乾辣椒5-6個、生抽1大匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，

還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，

將豬肝裡的血水泡出來，再用清水反覆把豬肝沖洗乾淨。菠菜擇洗乾淨。

2.鍋內加入水，再加入薑片、胡椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。

3.水開後，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。

4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。

 

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜汆燙至顏色變深綠，

將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。

6.把菠菜切成段，大蒜切成末，乾辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。

7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內，把辣椒炸出香味。

8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、

生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養豐富的涼拌菠菜就完成了。

 

【小蔥拌花蛤】 所需材料：花蛤2斤、青蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、

乾辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、

做法步驟：

1.買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，

加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐乾淨。

2.鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的攪拌，

使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之後用清水把花蛤沖洗乾淨，這樣吃著不牙磣。

3.然後用手取出殼裡面的花蛤肉，放在盆子裡待用。

4.小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗乾淨，再把青蔥斜刀切段。

5.把乾辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將乾辣椒段放在耐熱的碗內，

鍋內加入油燒熱，將熱油淋在乾辣椒上，將乾辣椒炸出香味。

6.把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，

白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的青蔥拌花蛤就做好了。

 

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