9、如果沒有模具，也可以用乾淨的紗布鋪在 蒸格上，

將米糕漿倒進去，用刮板磨 平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。

 

小貼士：

很多朋友關注米發糕開花這件事，其實只 要你做出的米發糕鬆軟、

不黏牙就都算做 得很棒的米發糕哦！

 

1、米發糕是否開花和很多因素有關，首先 要注意米發糕預拌粉與水的比例是1:1.1

越稠的米漿製作的米發糕開花效果越好；

 

2、另外放了多少糖也會影響米發糕的開花 有關係，正常情況下，加糖量越大開花效 果越好。

3、模具高度和形狀也會有影響，模具的邊緣和底部越接近直角，開花的效果越好。

 

4、添加紫薯粉、可可粉等雜糧粉加入米發 糕預拌粉中

應先加入這些粉和米發糕預 拌粉一起發酵，然後製作米發糕。

 

5、米發糕可以製作很多不同口味：葡萄乾、蔓越莓、糖桂花、火腿粒、玉米 粒……

這些原料可以放模具底，也可以和米漿直接混合，還可以灑在米漿表面。

 

｜六、紅糖發糕

 

材料：

(1) 紅糖 150g、溫水 180g

(2) 低筋麵粉 310g、玉米澱粉 35g、泡打粉 12g

 

做法：

1、先將材料2過篩；紅糖和水攪拌均勻至無糖顆粒狀備用。

2、將做法1的材料全部置於容器中混合併靜 置20分鐘備用。

3、蒸鍋預熱至水開後，將做法2的麵糊倒入紙模中，放入蒸籠中蒸約20分鐘左右即可取出。

 

小貼士：

蒸煮中不可打開鍋蓋，否則蒸氣散出，會使發糕發不起來。

 

｜七、紫薯發糕

 

把剩下一小根的紫薯。。。 做了幾個迷你型和幾個大的發糕。。 

我把材料的量調整了一些 減少粉的量，而加多了水的份量，

覺得調後的食譜， 所做出來的發糕會比較鬆軟。。。

 

材料：

50克紫薯、210克水、180克粘米粉、75克糖、3克酵母、3克泡打粉。

 

做法：

1、把紫薯蒸熟。

2、紫薯加水放入食物攪拌器拌均。

3、把紫薯水,粘米粉，糖和酵母拌均，蓋上錫紙待發2 1/2 小時。

 

4、把泡打粉加入發好的麵糊里拌均，蓋上錫紙再待發30分鐘。

5、30 分鐘後，攪拌均才倒入紙杯或搽油的模，大火蒸15分鐘即成。

 

｜八、祭品西瓜發糕

 

材料：（5粒杯子份量）

自發粉150g、食水190ml、糖70g、色素：紅/青適量、黑芝麻少許

 

做法：

1、將自發粉、糖和食水混合在大盆中。攪拌均勻。

2、取出3大匙麵糊作為白色，另外3大匙加入青色攪拌均勻，

其餘的麵糊倒入紅色攪拌均勻。不需要等待，馬上倒入（烘焙紙杯）

紅色麵糊6分滿烘焙紙杯，然後慢慢用鐵匙倒入白色麵糊，輕輕抹平。青色麵糊做法一樣。

 

3、開始預熱蒸爐。。 用筷子沾上青色素，在青色麵糊表面畫上西瓜紋。

4、水滾馬上下鍋，把鍋蓋蓋起來大火蒸20分鐘左右即可。

 取出撒上適量的黑芝麻做為裝飾即可。

 

溫馨提示：

倒入麵糊步驟要快，如果時間拖得越久，發糕就會發不起。

 

｜九、抹茶發糕

 

材料：

中筋麵粉150克、細黑糖（或白砂糖、紅砂糖）150克、泡打粉一大匙、

抹茶粉一大匙、冷水150毫升、溫水一大匙、黑芝麻適量

 

做法：

1、先將白砂糖與冷水攪拌至白砂糖完全溶化；

2、慢慢加入中筋麵粉攪拌成粉漿；

3、抹茶粉與溫水調勻後，倒入2中拌勻；

 

4、再加入泡打粉拌勻後，靜置20分鐘；

5、將發酵好的抹茶粉漿倒入模型中；

6、撒上黑芝麻後，放入可密閉蒸鍋大火蒸15 分鐘即可。

 

小貼士：

1、水沸騰後才放入發糕，15分鐘內不要 打開蓋子，所以要加足夠的水。

2、一定要用大火蒸！

3、不要用不可以定型的紙質模型否則會 塌，我用的是矽膠的可重複使用的杯子。

 

｜十、三色米發糕

 

材料：

大米 200g、玉米粉 20g、粘米粉 50g、紫薯泥 20g、乾酵母 一勺、

白糖 50g、水 200ml左右

 

做法：

1、磨粉：先將大米淘洗兩次放在盤中，用冷 水浸沒，換水幾次，浸透約12小時，

再倒出漂清，連水磨成細粉，越細越好。磨好後靜置，倒掉上層多餘水分，備用。

 

2、和粉：將米漿分成A/B/C三份，A份小火 熬製成熟米漿，

倒入B生米漿混合，製成 生熟米漿D。

 

3、發酵：用低於40度的溫水沖酵母，然後倒 入C生米漿攪成麵糊，

等15到20分鐘。發 酵好以後，倒入第2步的生熟米漿D中，加入30g粘米粉，拌勻。

 

4、上色：將第三步的米漿分成三份，分別加 入20g粘米粉／

玉米粉／紫薯泥，最後加入白糖拌勻，裹上保鮮膜發酵至面積漲大。

 

蒸糕：在蒸鍋內放些水，記得蒸籠布用水 浸濕，待水燒開。發酵好的米漿倒入模具，

隔水大火蒸10分鐘左右，待頂部開花，關火悶幾分鐘就可以了。

 

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