10種「發糕」的做法

 

如果你認為發糕很難做，那你就可以試試以下十款食譜！

最重要吃起來，口感不錯，跟外面賣的有很相似。你看了之後，也想動手試看看嗎？？

 

｜一、黑糖發糕

 

百分百成功的黑糖發糕，這個食譜可以說是100%成功的噢！新手們不妨嘗試看看！

材料：

自發麵粉400g（過篩）、黑糖250g（過篩）、椰漿300ml、水100ml

 

做法：

1、蒸爐里加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用。（別關火）

2、將自發麵粉和黑糖倒入攪拌碗里，用湯匙混合均勻。

3、倒入椰漿和水，用慢速度攪拌45秒至1分鐘或均勻即可。

4、在小鐵杯里舖上紙杯。

5、把（3）倒入紙杯里至¾滿。

6、用小刀片在麵糊上畫上「X」。7蓋上蒸爐蓋，用大火蒸15分鐘即可。

 

小技巧：

1、自發麵粉最好採用「Bluekey」牌子的，因為發的比較美。

2、Tesco的黑糖比較幼容易過篩。

3、在倒入椰漿和水後，只需用慢速度攪拌均勻就可以了，不適攪拌太久也不可太大力攪拌。

4、倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

5、為了方便工作，一次過填完全部的麵糊後，才用小刀片在麵糊上畫「X」。

6、這份量可做出18粒的發糕。

 

｜二、粘米粉發糕

 

材料：

200g 粘米粉（篩過）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子鹽（ENO）、食用紅色素少許

 

做法：

1、將糖和水混合攪拌，再加入粘米粉內。

2、加入適量紅色素混合均勻。

3、果子鹽最後加入，攪拌均勻。

（如家裡的蒸爐沒那麼大就分兩次蒸。麵糊分成兩分，果子鹽先倒一半要蒸的麵糊內，攪拌均勻）

4、將麵糊倒入放了紙杯的小模型里，大約九分滿。

水滾後，將模型放入。用大火蒸 15 分鐘即可（其間不要開蓋）。

5、美美發糕就完成了～ 

（這個食譜可以做12粒小的粘米粉發糕）

 

｜三、南瓜紅棗發糕

 

南瓜紅棗發糕，顏色金黃，味道香甜，宣軟可口。用南瓜泥和麵，

不放一滴水，也不用放糖，南瓜和紅棗特有的香甜就可以把你的味蕾調動起來。

 

材料：

麵粉、南瓜、紅棗、酵母粉。

（酵母粉一般是麵粉量的百分之一，比如麵粉200克，酵母粉就放2克。）

 

做法：

1、南瓜洗乾淨切塊，入蒸鍋蒸熟。

2、趁熱把南瓜去皮，壓成泥，放到一邊晾涼，把紅棗洗乾淨。

3、麵粉加入酵母粉，再放入適量南瓜泥。南瓜泥不要一下子放進去哦，

要慢慢放。酵母粉一般是麵粉量的百分之一，比如麵粉200克，酵母粉就放2克。

 

4、慢慢加南瓜泥，揉成比較柔軟的麵糰，靜置十分鐘，再揉一遍，盡量揉光滑。

5、紅棗去核，切成小塊兒。

6、麵糰再次揉光滑，放入抹了油的容器內，輕輕按壓一遍，使麵糰底部貼合容器。

（裡面想放紅棗的，可以在揉光滑之後再放紅棗，揉勻就可以放容器里發酵了）

 

7、發酵至2倍大，把紅棗撒在上面。

8、開鍋以後放入發糕，大火蒸25-30分鐘。

9、發糕蒸好了，稍微晾一下就可以直接倒出來了，因為容器抹了油，一倒就出來了，切塊享用吧。

 

｜四、一定發的發糕

 

 

很多人都很怕發糕蒸了不會發，不用怕，就順便教大家如何讓它一定發！

材料：

低筋麵粉120g、糖粉 60g、泡打粉 5g(baking soda)、冷水 100cc

 

做法：

1、把低粉與糖粉混合，拌勻。

2、倒入冷水，但要留下約10cc的量後，拌勻。

3、把剩下的冷水倒入泡打粉中，拌勻 

（發糕會不會發，泡打粉很重要。如果加入水後沒有起泡通常表示它壞掉了）

 

4、接著把泡打水再倒入麵煳里，拌勻。

5、把麵煳裝入容器約九分滿 （容器要不要加紙模都可，但一定要加到九分滿才容易發）

6、要做彩色就在此時加入調色的粉即可。

 

7、我的紅色是加紅麴、綠色是抹茶、咖啡色是可可粉。

（可惜黑色的木炭粉沒有，當然 也可以用食用色素來調色）

8、外鍋放二杯水先下去讓裡頭蒸到大滾起水氣後，再把發糕放進去蒸。

（一定要先讓電鍋里的水熱起大滾，這樣溫度才對且容易發）

9、蒸20分後，按下電源取出即可。

 

｜五、米發糕

 

材料：

安琪米發糕預拌粉 230克、白砂糖 40克、輔料包（預拌粉附贈）8克、水 253克

 

做法：

1、攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。

2、發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；

夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該 就發酵好了。

 

3、判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，

表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！

4、放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！

 

5、加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包 8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。

6、加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，

攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！

 

7、裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷 碗等都可以），

注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。

8、蒸製：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，

將 裝好的米發糕放上去，用旺火蒸製20分鐘。就可以出爐啦！

 

 

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