家裡的叔叔年歲已高，腿腳也不方便了，所以我給他請了個老保姆，

今天中午去叔叔家吃飯，老保姆做了一個酸菜魚，魚片特別嫩滑而且還不爛，

比我做的味道還要好，於是我就問老保姆，魚片怎麼醃制的？

接著她就把醃制魚片的三個訣竅，分享給我啦，好了，廢話不多說，

接下來我就把醃制魚片的三個訣竅，以及酸菜魚的正確做法，分享給大家。

 

訣竅1、魚片必須涼水清洗。

老保姆教給我的第一個訣竅就是，片好的魚片，一定要放在冷水下，

沖洗上三分鐘，直到把魚片由軟的手感，沖比較硬的手感，

這樣魚片等會再放料醃制的時候，更容易吸進調料的味道，魚片吃起來更入味，不易發腥。

 

訣竅2、蛋清和澱粉必不可少。

老保姆說，醃制魚片必不能少的就是蛋清和澱粉，咱們將魚片沖洗乾淨之後，

控幹水分，加入精鹽，胡椒粉，料酒抓勻之後，一定要先放蛋清抓勻，

蛋清能讓魚片吃起來的口感更滑嫩。蛋清抓勻後，再撒上薄薄的一層澱粉抓勻，

澱粉是為了保護魚片中的水分，以及剛抓好的蛋清，在烹飪時不流失，這樣魚片吃起來不易爛，味道還鮮嫩。

 

訣竅3、魚片下鍋後的火候。

最後魚片下鍋時的火候也很重要，很多朋友把魚片下鍋後，直接開大火，將魚片煮熟。

這樣魚片很容易脫漿，導致魚片易爛不鮮嫩。正確的做法是，魚片下鍋時，

 

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