這樣魚片很容易脫漿，導致魚片易爛不鮮嫩。正確的做法是，魚片下鍋時，

鍋裡應該開最小火，將魚片一片一片的下鍋，下鍋後，開中火，輕輕推攪魚片，

防止其粘連，然後再鍋裡中火煮30秒，魚片就熟了，因為鮮嫩的魚不需要太長時間，

這一點大家一定要記好。接下來就把酸菜魚的正確做法分享給大家。

 

酸菜魚的正確做法。

1、首先將買來的草魚片，片的時候從尾巴下刀，沿著魚脊骨處，

片就可以啦，片開後，魚片沖洗上三分鐘，將魚骨剁成塊。

然後再將買來的酸菜，用清水清洗一遍，這樣能防止酸菜過鹹，

然後將酸菜剁碎，接下來再準備好，泡椒小米辣，蔥薑蒜幹辣椒段，接下來開始醃制魚片。

 

2、將魚片攥幹水分，加入一勺精鹽，一勺胡椒粉，一勺雞精，半勺料酒，

抓勻後再打入一個蛋清抓勻，然後再加入適量的玉米澱粉，抓勻後備用，接下來咱們開始上火製作。

 

3、首先鍋燒熱油，油熱後先將料頭下鍋炒香，炒香後再下酸菜和魚骨，

把酸菜和魚骨的香味炒1分鐘，然後加入三勺清水，半勺白醋，三勺胡椒粉，

兩勺精鹽，一勺雞精，一勺味精，然後水開後煮三分鐘，將魚骨煮熟後撈在盤中墊底。下來教給大家下魚片。

4、下魚片時，鍋裡開最小火，將魚片展開一片一片的下入鍋內，全部下完後，

開中火用勺子輕輕推攪魚片，防止其粘連，然後在鍋裡煮上30秒就可以倒出成菜啦。

喜歡重口味的，還可以熬上點辣椒油，澆在酸菜魚上面。

 

 

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