一到夏天，任憑什麼山珍海味，都不如幾道涼拌菜令人有食欲，吃起來酸爽開胃，

頓時就讓人胃口大開，關鍵烹飪時也很方便，簡單一拌就能端上桌，

不用在廚房「受煎熬」，省時省力，口感好還能開胃降暑。

 

涼拌菜不只是涼拌黃瓜、番茄、腐竹等簡單的小菜，一些精緻特別的小涼菜更受歡迎，

幾乎次次上桌都空盤，分享夏天我家常做的6道涼拌菜，不知道吃什麼涼拌菜的朋友，

可以參考一下，葷素都有，營養美味，整個夏天吃不煩。

 

麻醬大拉皮

東北大拉皮是東北的一道經典名菜，勁道爽滑、Q彈細膩，做法也非常簡單，

拉皮煮好後用料汁拌一拌就能上桌，為了豐富口感，這裡又添加了少許麻醬，

吃在嘴裡滋味濃醇，回味無窮，做法分享給大家。

 

 

所需食材：大拉皮，胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸、紅椒，小米辣，大蒜。

1、先煮大拉皮，鍋中水開倒入拉皮，煮10分鐘左右，至完全煮熟後倒入冷水中過涼。

2、調麻醬料，碗中加入足量的芝麻醬，1勺香油，攪拌均勻，將芝麻醬澥開後加入1勺白芝麻，

少許芥末醬，2勺生抽和適量的辣椒油，攪拌均勻備用。

 

3、碗中繼續加入蒜末和小米椒碎，再加入1勺白糖提鮮，

醬料太稠可以再加入2大勺清水，攪拌均勻，這樣麻醬拌料就完成了。

4、胡蘿蔔、黃瓜、火腿腸和紅椒全部切絲後擺盤，拉皮擺放在食材中間，

將調好的料汁澆在上面即可，一盤爽滑筋道、誘人食欲的麻醬大拉皮就做好了。

 

涼拌苦瓜

夏季適合吃些「苦味」的食材，苦瓜就是不錯的選擇，消暑清熱，解除煩躁，簡單一拌爽口生津，

不過許多朋友對於苦瓜的苦味有些抵觸，可以選擇焯水後再烹飪，這樣吃起來苦味就沒那麼重了。

所需食材：苦瓜，洋蔥，大蒜。

1、苦瓜洗淨後切開，去掉苦瓜的瓤，切成條狀，洋蔥去皮後切同樣大小的條狀，大蒜去皮備用。

2、苦瓜焯水去除苦味，鍋中水開加入2勺鹽，少許食用油，倒入苦瓜，焯水30秒撈出，

倒入鹽和油能使苦瓜顏色更鮮亮。

 

 

 

3、大蒜搗成泥，加入鹽、雞精和少許白糖，攪拌均勻倒入苦瓜和洋蔥的碗中。

4、碗中繼續加入1勺米醋，少許花椒油，喜歡吃芥末的可以倒入芥末油，

最後淋上少許香油，撒上白芝麻，攪拌均勻即可。

 

涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵是夏日裡極好的下酒菜，爽脆鮮香，越嚼越有滋味，油亮豐腴之中，

還帶有彈脆的口感，這美妙的滋味不是任何肉類能與其相比的。

 

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