1、材料中的紅曲米是為了使成品的顏色更漂亮，沒有的可以不加。

2、排骨只需氽一下，把浮沫逼出來就可以了。

3、別把汁兒收的太干哈，那汁兒拌飯可是槓槓地好

 

5、豆豉香辣醬燒排骨

 

 

主料：

排骨600g、李錦記豆豉香辣醬2勺、李錦記財神蚝油1勺、姜4片、蒜5瓣、冰糖適量、料酒適量

做法：

1. 排骨洗凈，放入鍋中焯水兩三分鐘後，倒出，再用清水沖洗一下，洗掉雜質;

2. 鍋中油燒熱，爆香姜蒜;

3. 倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，略有焦黃，再烹入半匙料酒炒勻;

4. 加入1湯匙蚝油、2湯匙豆豉香辣醬和3、4塊冰糖翻炒均勻;

5. 倒入開水，大火燒開;

6. 再移到小鍋中，再次大火燒開，加蓋轉小火燜煮30分鐘，(也可直接在鍋里燜煮，移到小鍋只是我的一種習慣);

7. 排骨燜煮30分鐘後，開蓋轉大火將湯汁收濃，即可出鍋。

小貼士：

不同品牌的調料，味道都會有差別，要根據實際調料的味道，

再結合自己的口味來調整調料的用量，我個人偏好用李錦記的，由 於蚝油和豆豉香辣醬都有咸了，

所以我沒再加鹽了，只是加了幾塊冰糖提鮮，如果感覺不夠咸，在燜煮時，嘗下味道，再酌情調入少許鹽。

 

6、土豆燒排骨

 

食料：

主料：排骨600克、土豆2個、薑片4片、蒜頭4克、醬油20克

輔料：蚝油10克、料酒10克、鹽2克、老抽5克、冰糖10克、清水適量

做法：

1. 排骨買回洗凈砍成小段

2. 放入清水煮沸4分鐘，期間要翻滾下排骨，冷水煮才能出盡血水

3. 冷水沖凈血沫備用

4. 土豆去皮切滾刀塊，不宜太大

5. 熱鍋，放入適量食用油，加入冰糖小火融化並炒出糖色

6. 放入薑片蒜末爆香倒入排骨翻勻，加入料酒翻炒片刻

7. 把老抽，醬油，蚝油都放入翻炒均勻至上色

8. 倒入沒過排骨一半的清水，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，我的鍋蓋是沒氣孔的，如果是有氣孔的，水可以稍微多一些

9. 開蓋子放入土豆翻炒均勻，再蓋上蓋子燜煮10-15分鐘即可

10. 最後汁水濃稠即可出鍋，土豆很綿密，排骨香噴噴！

 

7、干鍋排骨

 

食料：

主料：排骨一斤、青椒兩個、洋蔥半個

輔料：生薑適量、蒜三顆、干辣椒三顆、蔥適量、料酒兩勺、

鹽兩勺、澱粉兩勺、生抽適量、雞精一勺、糖一勺、花椒10粒、郫縣豆瓣醬一大勺

做法：

1. 排骨事先用水泡個10分鐘，去血水。然後洗凈後，放到容器中加一茶勺鹽

2. 加兩大勺料酒，蔥花和薑片，腌制10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻

3. 鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥

4. 鍋內加少許油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香

5. 加入大勺豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，進行翻炒

6. 加入洋蔥和青椒，翻炒


7. 加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，

加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下，味道更香


8、豉汁蒸排骨

 

食料：

主料：豬肋排

輔料：干豆豉、蒜、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉

做法：

1. 豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分。

2. 干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒，鹽，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉調勻做成豆豉汁。

3. 把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻。

4. 淋一大勺食用油拌勻。

5. 加一小勺生粉拌勻。

6. 入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

小貼士：

1.步驟1里，豬肋排洗凈後，用清水把洗好的排骨浸泡20分鐘左右再撈出瀝水，蒸好的排骨香味會更醇。

2.食用油能把排骨里的水分牢牢鎖住，放生粉會讓排骨更嫩滑。

3.拌排骨的時候，帶上一次性手套抓拌，會更均勻。

9、排骨燉豆角

 

食料：

主料：排骨1斤、豆角 6兩（300克）

輔料：鹽1/2茶匙、油3湯匙（45ml）、醬油4茶匙（20ml）、白糖1湯匙（10g）、

料酒3茶匙（15ml）、姜2片（10g）、澱粉1茶匙（5g）、鹽1/2茶匙、家樂豬骨湯口味濃湯寶1粒、香蔥段少許

做法：

1. 準備食材

2. 排骨洗乾淨砍成小塊，冷水下鍋，放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干；

3. 豆角擇取筋，清洗乾淨，切成寸段，備用。

4. 鍋里放油燒至五成熱，放入薑片爆香後，將焯好的排骨倒入鍋中炒勻。

5. 向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後，倒入清水沒過排骨。

6. 鍋中加入家樂豬骨湯口味濃湯寶，煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠。

7. 將豆角倒入鍋中，大火煮開後，小火燜20分鐘左右。

8. 打開鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可，出鍋了

小貼士：

1.這個菜其實還可以加自己喜歡的食材進去，比如土豆、茄子、粉條等等，有點類似於東北的亂燉。

2.在燒排骨時加入濃湯寶，注意要在最初燒湯汁的時候就放進去，

不要放晚了，這樣做出來的菜肴湯汁濃郁誘人，色澤盈潤，濃稠有質地。

 

 

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