紅油香菇

食材

150公克鮮香菇15克紅椒各少許蒜末、蔥花5克鹽各適量雞粉、生抽、辣椒油、食用油

1 將洗淨的香菇切成小塊。

2 洗淨的紅椒切成圓環。

3 鍋中倒入適量清水煮開，加入少許鹽巴、食用油。

 

4 放入香菇，煮約1.5分鐘至熟。

5 把煮熟的香菇撈出。

6 將香菇倒入碗中，加入紅椒、蔥花、蒜末。

7 加入適量鹽、雞粉、生抽。

8 再淋入少許辣椒油。

9 用湯匙拌勻至入味。

10 將拌好的香菇裝盤即成。

 

松子香菇

食材

70公克鮮香菇30克松仁各少許薑片、蔥段2克鹽雞粉少許4毫升米酒3毫升生抽各適量水澱粉、食用油

1 把洗淨的香菇切成小塊。

2 放在盤中，待用。

3 熱鍋注油，燒至三成熱。

4 倒入洗好的松仁，輕輕攪動，滑油約半分鐘。

5 待松仁呈金黃色後撈出。

6 瀝乾油，盛在盤中，待用。

 

7 鍋底留油燒熱，下入薑片、蔥段，爆香。

8 倒入切好的香菇，翻炒勻。

9 淋上少許米酒，炒勻提鮮。

10 注入適量清水，翻炒至食材熟軟。

11 轉小火，加入鹽、雞粉，炒勻調味。

12 再淋上少許生抽，翻炒至香菇入味。

13 淋入少許水澱粉，翻炒勻。

14 關火後盛出炒好的香菇，撒上炸好的松仁即成。

 

泡椒香菇

食材

200公克鮮香菇各15克燈籠泡椒、泡小米椒蒜末少許3克鹽各適量雞粉、生抽、芝麻油

1 將洗淨的香菇去蒂，切成小塊。

2 泡小米椒切成小塊。

3 將燈籠泡椒切去蒂。

4 將切好的材料分別裝入盤中。

 

5 鍋中註水煮開，倒入香菇，煮約2分鐘至熟。

6 把煮熟的香菇撈出。

7 取一個乾淨的碗，把香菇倒入碗中。

8 放入燈籠泡椒、泡小米椒和蒜末。

9 加入適量生抽、鹽、雞粉。

10 再淋入少許芝麻油。

11 用筷子拌勻至入味。

12 將拌好的香菇裝入盤中即成。

 

香菇鴨肉

食材

500公克鴨肉100公克鮮香菇各少許薑片、蒜末、蔥白3克鹽各適量雞粉、老抽、生抽、水澱粉、料酒、食用油

1 將洗好的香菇切成小塊。

2 洗淨的鴨肉斬成塊狀。

3 鍋中加入適量清水，大火煮開，倒入香菇，煮1分鐘，去除雜質和草酸。

4 撈出煮好的香菇。

5 再把切好的鴨肉倒入沸水鍋中，汆煮2分鐘，去除血水。

6 撈出鴨肉，瀝乾備用。

7 用油起鍋，倒入鴨肉，翻炒至出油。

8 倒入薑片、蒜末、蔥白，再倒入香菇，翻炒勻。

 

9 淋入料酒，加少許老抽、生抽，炒勻。

10 倒入適量清水。

11 放入鹽、雞粉，炒勻。

12 加蓋，轉成小火燁7分鐘至熟透。

13 揭蓋，大火收汁。

14 加入少許水澱粉。

15 快速拌炒勻至入味。

16 將煮好的香菇和鴨肉盛出裝盤即可。

香菇肥腸

食材

150克滷豬腸20克水發香菇10克乾辣椒各少許薑片、蒜末、蔥段2克鹽1克雞粉

10克豆瓣醬2毫升老抽5毫升料酒4毫升水澱粉食用油適量

1 把泡髮洗淨的香菇切成小塊。

2 鹵豬腸切小塊。

3 將切好的香菇和豬腸裝入盤中，待用。

4 炒鍋中倒入適量食用油燒熱，放入薑片、蒜末、蔥段。

5 再倒入乾辣椒，炒出辣味。

 

6 放入豬腸。

7 翻炒均勻。

8 淋入料酒，拌炒一會。

9 加入少許清水。

10 放入豆瓣醬、老抽、鹽、雞粉。

11 調成小火，快速炒勻調味。

12 倒入適量水澱粉。

13 快速炒至湯汁收乾。

14 關火，盛出炒好的菜，裝入盤中即可。

香菇炒蛋

食材

80公克鮮香菇2顆雞蛋蔥花少許6克鹽2克雞粉各適量水澱粉、食用油

1 把洗淨的香菇切成片狀。

2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽巴、雞粉。

3 再倒入少許水澱粉，攪拌勻，製成蛋液。

4 鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入少許食用油，再加入鹽。

5 倒入切好的香菇，攪拌勻，煮約半分鐘。

 

6 撈出煮好的香菇，瀝乾水分備用。

7 用油起鍋，倒入蛋液，攤勻鋪開，翻炒至成型。

8 放入煮好的香菇，翻炒勻。

9 加入少許鹽、雞粉。

10 撒上少許蔥花。

11 快速拌炒均勻至食材熟透。

12 將鍋中材料盛出裝盤即成。

鹵香菇

食材

250克鮮香菇300克豬骨300克老雞肉15克草果10克白蔻2克小茴香10克紅曲米5克

香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克乾沙薑5克芫荽子3克丁香10克羅漢果

5克花椒15克蔥結10克蒜頭50克肥肉20克紅蔥頭15克香菜1個隔渣袋30克鹽

20毫升生抽20毫升老抽10克雞粉各適量白糖、食用油

 

1 湯鍋置於火上，倒入約2500毫升清水，放入洗淨的豬骨、雞肉。

2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。

3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。

4 再蓋好蓋，轉用小火熬約1小時。

5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。

6 把熬好的上湯盛入容器中備用。

7 把隔渣袋平放在盤中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、乾沙薑、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。

9 再倒入草果、紅麴、小茴香、白蔻。

10 收緊袋口，紮實，製成香料袋。

11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，以中火煎至出油。

12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。

 

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入備好的上湯。

15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。

16 取下蓋子，放入香料袋。

17 蓋上蓋，轉中火煮。

18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。

19 拌勻入味。

20 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。

21 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜。

22 即成精鹵水。

 

23 將洗淨的香菇切去根部，然後切成塊狀。

24 裝在盤中備用。

25 鹵水鍋置於火上，以大火煮至沸，放入切好的香菇。

26 拌勻，用大火煮至沸。

27 蓋上蓋，用小火鹵10分鐘至入味。

28 關火，取下鍋蓋，取出滷好的香菇。

29 瀝乾水分，放在盤中。

30 擺好盤即成。

 

香菇拌菜心

食材

100公克鮮香菇50公克菜心3克鹽3毫升生抽各適量雞粉、陳醋、芝麻油、食用油

1 將洗淨的鮮香菇去蒂。

2 再將香菇切成小塊。

3 鍋中倒入適量清水燒開，加入適量食用油。

4 放入菜心，加入少許鹽，拌勻，煮約2分鐘至熟。

5 把煮熟的菜心撈出備用。

6 把香菇倒入沸水鍋中，煮約2分鐘至熟。

7 把煮熟的香菇撈出。

8 將香菇裝入碗中,加入生抽、陳醋、鹽、雞粉。

9 再淋入少許芝麻油。

 

10 用湯匙拌勻至入味，待用。

11 菜心放入盤中，加入適量鹽、雞粉、生抽。

12 用筷子拌勻至入味。

13 將拌好的菜心擺入盤中。

14 再擺上拌好的香菇即可。

 

香菇蒸紅棗

食材

60克鮮香菇20克紅棗蔥花少許各少許鹽、雞粉3毫升生抽4克生粉各適量芝麻油、食用油

1 將洗淨的香菇切成小塊。

2 洗好的紅棗去核，取果肉，再切成絲。

3 把切好的香菇裝入碗中。

4 加入適量鹽、雞粉、生抽。

 

5 放入切好的紅棗，撒入適量生粉。

6 倒入適量食用油、芝麻油。

7 攪拌均勻至入味。

8 把拌好的香菇和紅棗裝入盤中。

9 將盤子轉到燒開的蒸籠。

10 蓋上蓋，用大火蒸5分鐘。

11 揭蓋，把蒸好的香菇和紅棗取出。

12 再撒上少許蔥花即可。

 

乾燜香菇

食材

150公克鮮香菇各少許薑片、胡蘿蔔片、蔥段3克鹽2克雞粉各適量蠔油、老抽、料酒、水澱粉、食用油

1 將洗淨的香菇切成兩片，裝盤備用。

2 鍋中倒入適量清水煮開，加入少許食用油。

3 倒入香菇，煮約1分鐘至熟。

4 把焯水後的香菇撈出備用。

5 用油起鍋，放入紅蘿蔔片、薑片、蔥白爆香。

6 倒入香菇，淋入料酒，炒勻。

 

7 加入適量蠔油、鹽、雞粉、老抽。

8 再加入少許清水，煮約1分鐘至入味。

9 加少許水澱粉。

10 倒入洗好的蔥葉。

11 用鍋鏟快速拌炒勻。

12 將炒好的材料盛出裝盤即可。

 

香菇炒韭黃

食材

70克韭黃20克水髮香菇紅椒絲毫3克鹽10毫升水澱粉各適量雞粉、白糖、食用油

1 將洗淨的韭黃切段。

2 洗好的香菇切成絲。

3 熱鍋注油，倒入韭黃炒勻。

 

4 倒入香菇、紅椒絲，翻炒勻。

5 加鹽、雞粉、白糖。

6 炒勻調味。

7 用水澱粉勾芡。

8 加少許熟油炒勻。

9 盛出裝盤即成。

 

香菇炒藕片

食材

300克蓮藕50克香菇各少許蒜末、薑片、蔥白3克鹽10毫升水澱粉2克味精各適量食用油、料酒、雞粉

1 把洗淨的香菇切成片狀。

2 洗淨去皮的蓮藕切成片狀。

3 鍋中加清水燒開，放入藕片，攪散，以大火煮約1分鐘至熟。

4 將煮好的藕片撈出，瀝乾水分。

5 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。

 

6 倒入香菇，翻炒片刻。

7 加入料酒炒香。

8 倒入藕片，加入鹽、味精、雞粉炒勻調味。

9 加入少許水，拌炒勻。

10 倒入水澱粉。

11 快速拌炒勻。

12 起鍋，盛出裝盤即可。

 

香菇炒苦瓜

食材

150克苦瓜100克水發香菇各少許蒜末、蔥白2克鹽2克雞粉5克蠔油3毫升水澱粉食用油適量

1 洗淨的苦瓜去籽，切長條，用斜刀切成片。

2 洗好的香菇切成片狀。

3 把切好的食材分別裝入盤中備用。

4 鍋中倒入600毫升清水燒開，放入苦瓜，煮約1分鐘，去除部分苦味。

 

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