/ 12.辣白菜炒五花肉 /

 

食材：

五花肉200克，辣白菜100克，蒜2瓣，白糖5克，料酒10毫升，生抽5毫升，植物油15毫升，食鹽2克。

做法：

1.將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒腌製片刻，大蒜拍破切碎。

2.鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香。

3.加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜。

4.翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。

 

/ 13.酸豆角炒五花肉 /

 

食材：

五花肉200克，酸豆角80克，小米椒2個，尖椒1個，小蔥適量，料酒1小匙，

醬油1大匙，蒜3瓣，姜1小塊，白糖1/3小匙，雞精少許，食鹽1小匙，花生油2大匙。

做法：

1.五花肉洗凈切成小丁。

2.小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片。

3.熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油。

4.下入醬油、料酒、鹽。

5.炒勻。

6.下入小米椒、大蒜、生薑、炒勻。

7.下入酸豆角與青尖椒，翻炒兩分鐘。

8.放入雞精、白糖、蔥花、炒勻即可。

 

/ 14.芽菜煎五花肉 /

 

食材：

五花肉300g，芽菜100g，蔥姜，料酒1大勺，生抽1小勺。

做法：

1.五花肉，蔥姜，料酒放冷水鍋內大火燒開，小火慢慢煮熟。

2.煮好的五花肉晾涼，切薄片。

3.鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油並表面泛黃。

4.下芽菜翻炒1分半鐘，加生抽炒勻即可。

 

/ 15.家常青椒干煸五花肉 /

 

食材：

帶皮五花肉，青椒，姜，大蒜，老抽，料酒，白糖適量。

做法：

1.帶皮五花肉洗凈切片備用。

2.青椒洗凈斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入姜蒜片爆香。

3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4.調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。

 

/ 16.豆筋燒五花肉 /

 

食材：

五花肉1000克，豆筋4根，香蔥一小把，姜1塊，桂皮1小根，干辣5根，

香葉3片，八角2個，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，鹽3克 。

做法：

1.將五花肉洗凈，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，

筷子能將肉戳穿即可（偶有點急性子，還沒煮透就撈出來了）。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。

2.豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝干備用。

3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鐘，

再放入姜，八角，桂皮,香葉,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。

 

/ 17.菌菇五花肉 /

 

食材：

五花肉，茶樹菇，香菇，青筍，啤酒，老抽，冰糖，鹽，蔥姜，干辣椒，大料，桂皮，丁香。

做法：

1.五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飛水備用。

2.茶樹菇、香菇泡發洗凈備用。

3.準備配料：大蔥切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

4.冷鍋倒入3瓷勺老抽。

5.放入冰糖，開火小火融化冰糖。

6.放入飛過水的五花肉，加入蔥薑片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。

7.放入茶樹菇和香菇，加入150ml的啤酒，攪拌均勻。

8.加入青筍，放入鹽調味後燉煮1小時，不用額外加水。

 

/ 18.土豆燒五花肉 /

 

食材：帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒，姜1小塊，

八角3粒，桂皮1根，草果1粒，生抽1湯匙，老抽2湯匙，鹽6克，冰糖20克，料酒1湯匙。

做法：

1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過豬肉麵﹐大火滾15分鐘後，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹乾。

2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗凈。

3.土豆去皮，切塊，備用。

4.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，

倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，

鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色。

5.再加入清水（水量要沒過肉麵），用大火燒開後，改用小火燉45分鐘，

放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

 

/ 19.秘制壇肉 /

 

食材：五花肉，蔥，姜，蒜 ，鹽，味精，醬油，白糖，料酒，大料，陳皮，甘草。

做法：

1.選擇薄五花肉，切成三厘米見方的正方形，打上十字花刀便於入味。

2.將五花肉用料酒、蔥姜、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油腌制2個小時。

3.將腌制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。

 

/ 20.燒鹵五花肉 /

 

食材：帶皮五花肉600克，蔥2棵，姜3片，蒜一頭，鹽少許，料酒，醬油，糖，4勺，雞精。

鹵包：草果1個，花椒5克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，小茴香5克。

做法：

1.五花肉切厚片，蔥切段，加料酒，醬油腌30分鐘。

2.鍋入油燒8成熱，放入腌好的肉片，炸至肉片上色撈出可以把肉本身的油炸出來，就不會太油膩。

3.把蔥姜蒜加入煸出香味撈出來備用。

4.鍋留底油燒。

5.成熱，加糖炒至糖起黃色大泡時，加肉，醬油炒至上色,加蔥姜蒜，鹵包，料酒，水一起煮開後，換小火燒至肉微爛。

6.加入鹽，雞精調味即可。

 

/ 21.蜜香五花肉 /

 

食材：五花肉，生抽，老抽，料酒，姜碎，香醋，蜂蜜，冰糖，八角，桂皮，鹽，花生油。

做法：

1.五花肉洗凈切成長薄片，用生抽、料酒、姜碎腌製備用。

2.開鍋下油，加入五花肉煎至兩邊甘香，撈起瀝干油分。

3.加入適量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至濃稠，再放回五花肉，慢火收汁，調味便可上碟。

 

/ 22.五花肉燉蘿蔔 /

 

食材：五花肉，白蘿蔔，蔥，姜，香蔥，醬油，白糖，桂皮，大料。

做法：

1.將五花肉切成塊，白蘿蔔切滾刀塊備用。

2.將白蘿蔔過開水焯燙後取出，鍋中倒入油，將桂皮、大料煸香後放入五花肉，

不斷煸炒至肉上色，調入醬油、白糖，沖少許開水，小火燉20分鐘，加入白蘿蔔炒勻，出鍋撒上香蔥末即可。

 

/ 23.家常燉菜 /

 

食材：五花肉，土豆，茄子，南瓜，豆角，洋蔥鹽，味精，黃醬，醬油，八角，桂皮。

做法：

1.將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟後壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用。

2.坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、

扁豆，燉熟後將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。

 

/ 24.五花肉蒸白菜 /

 

食材：五花肉，大白菜，蔥，姜，鹽，大料，花生油，醬油，蚝油，味精或雞精。

做法：

1.五花肉切片，大白菜葉手撕成片（一般不用白菜幫子）。

2.蔥姜切成絲。

3.鍋中加入開水，燒開後放入五花肉汆一下,變色即撈出。大白菜放入盆中。

4.汆好的五花肉中加入蔥姜，大料，味精或雞精，醬油，耗油和花生油，腌制幾分鐘。

5.把腌好的五花肉碼再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。

6.把五花肉白菜放入蒸鍋。

7.鍋開後蒸10--15分鐘出鍋（視大白菜老嫩程度可適當加長時間）。

 

/ 25.官府香滷肉 /

 

食材：五花肉，油菜心，鹽、味精、醬油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料。

做法：

1.將五花肉加料酒煮5分鐘撈出切塊，鍋中加適量水，依次放入腐乳、花雕酒、

味精、冰糖、鹽、香料、老抽，開鍋後放入五花肉，倒入砂鍋中小火煲一個小時。


2.鍋中加少許油，放入油菜心煸炒，調入鹽、味精，出鍋碼入盤中，

將肉取出裝盤，剩餘湯汁收干，淋在肉上即可。

 

 

標籤：