2.辣椒紅油根據各家吃辣的程度，自行加減。

 

​【涼拌雞塊】

食材：雞肉，一小塊，香菜 一棵，小米辣 2個，生薑 半個，生抽 適量，

細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。

製作方法：

1.將香菜生薑，小米辣清洗乾淨。

2.取一湯鍋，裝入清水，放入雞肉，再放入一個洗凈拍碎的生薑，幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。

3.煮至雞肉用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。宰成小塊。

4.放入適量的鹽。再放入一小勺細砂糖，適量的味精。再放入少許醋，適量生抽。

5.舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。

麻辣鮮香，肉質細嫩，有彈性，超級下飯，更下酒。

 

​【雙椒燒雞】

食材：雞塊 400克，生薑 一個，青椒 300克，小米辣 2個。

製作方法：

1.青椒小米辣洗凈，切好。

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。將洗凈的雞塊放入鍋里爆炒。水汽爆干，剷出。

3.另取一鍋，放入適量植物油，燒至7成熱。放入一勺豆瓣醬，炒香。放入洗凈拍碎的生薑，翻炒均勻。

5.放入雞肉翻炒均勻。加入一小碗清水，沒過雞肉就行了。蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燒制。

7.燒至雞肉軟爛，放入青椒和小米辣。翻炒均勻，放入適量的鹽，翻勻起鍋。

香辣可口，美味下飯，連湯汁也不能浪費了，泡米飯吃，也能秒光兩大碗白米飯。

小貼士：

1.怕辣的可以不放小米辣，青椒也可以選用不太辣的品種。

2.豆瓣醬有鹹味，放入的醬油不能太多。

 

 

​【可樂雞翅】

食材：雞翅 8個，冰糖 10粒，檸檬 2片，可樂 一瓶，八角 一個，香葉 2片，生薑 一個。

製作方法：

1.雞翅洗凈，內側劃一刀，將雞翅放入碗里，撒上少許鹽，再放入兩片檸檬拌勻，腌制5分鐘。

2.生薑洗凈，切成薄片，八角香葉洗凈備用。

3.雞翅腌好後，取一平底鍋，放入適量植物油，燒熱。將雞翅放入鍋里，小火慢煎，先煎沒劃刀的那一面。

4.煎至雞翅表面看起來呈金黃色，翻面，煎另一面。

5.兩面煎至金黃，放入兩片檸檬片，放入生薑片，八角香葉，翻炒均勻。倒入可樂，以剛好淹沒雞翅為準。

6.再放入適量冰糖，再放入少許鹽，適量老抽調色，再放入半勺醬油，翻炒均勻。

7.蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒制15分鐘。再將鍋蓋揭開，大火收汁，起鍋裝盤。

可樂雞翅做好了，味道鮮美、色澤艷麗、雞翅嫩滑、咸甜適中，解饞又下酒，全家都愛吃。

小貼士；

1.檸檬腌雞翅可以去除腥味，增添香氣。

2.煎至可以讓雞翅更容易上色，也能去腥。

3.姜的使用要稍微多一點，和可樂的味道融合會使雞翅的味道更鮮美。

 

​【野山椒泡鳳爪】

材料：雞爪15個，野山椒 一瓶，花椒一撮，八角兩個，姜一小塊，

鹽一小勺，大蔥 2根，洋蔥 半個，小米辣 一小把，冰糖 少許，白酒 適量。

製作過程：

1..雞爪洗凈，剪去指甲，焯水後撈出。

2.另起一鍋冷水，放入雞爪、蔥結、花椒、八角、薑片、料酒和少許鹽，

煮7分鐘左右，撈出，用涼水沖洗掉多餘油脂，投入冰水中浸泡。

3.將沖洗後的雞爪分成2段，腳掌與腿骨分開，腳掌再分成兩部分；

腿骨可以把長骨頭去掉，留下頂端的關節，放入一深碗。

4.泡椒和泡椒水倒入盆中，放入洋蔥，小米辣，想吃辣的多放，

不能吃辣的少放；泡椒水有鹹味，所以根據口味酌量放鹽；

5.再來一兩杯涼開水或者純凈水；翻拌均勻，使每塊雞爪都能沾上泡椒水。

浸泡片刻，將雞爪裝入密封罐中，依次放入薑片、冰糖、小米椒、鹽、泡椒，

泡椒水、白醋、白酒，和泡椒水，放入冰箱冷藏12—24小時。

小貼士：

1.如果喜歡吃辣的，可以再加點大蒜末，將小米辣剁碎一部分在裡面，會更辣。

2.煮好的雞爪一定要用涼水沖洗掉多餘油脂，再投入冰水中浸泡，這樣吃起來更有彈性。

 

 

​【火腿蹄花滋補雞湯】

材料：蹄花 半根，土雞 半隻，火腿 一小塊，蝦皮 小半碗，乾貝 適量，淡菜 適量。

製作方法：

1.將蹄花和雞肉清洗乾淨，濾水備用。

2.砂鍋里放入大鍋清水，放入蹄花，和雞爪，火腿，大火燒開。將雞肉放入鍋里，大火燒開。轉小火熬制。

3.湯再次燒開，將蝦皮，乾貝放入鍋里。再將洗凈的淡菜放入鍋里，大火燒開後，轉小火慢熬。

4.小火慢熬2個多小時，直到雞肉軟爛，這鍋湯鮮味美的雞湯就好了。

不放一克鹽，不放一點味精，肉質細膩，湯鮮味美，營養豐富，超級滋補，給你滿滿膠原蛋白，越喝越漂亮。

 

 

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