在所有的菜系中，我認為川菜最下飯，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、

辣子雞等，搭配米飯，我能連干三碗，有了豆瓣醬的加持，菜品色香味俱全，

家人最愛吃回鍋肉，色澤紅亮，口味獨特，肥而不膩，回鍋肉被列為「川菜之首」，

提到川菜必會想到回鍋肉，有著舉足輕重的地位，在四川，大部人都會制作這道菜，今天我也來湊下熱鬧。

 

所謂回鍋肉，就是再次烹飪的意思，回鍋肉最早起源于農村地區，是下飯菜中的佼佼者，

一經推出，一炮而紅，回鍋肉的配料有細微差距，一般情況下用二刀肉和蒜苗，

有些地方也有彩椒、韭菜和洋蔥，調味品也是各有不同，所謂家常菜，

自然是百家菜百家味，也正是這一特性，才賦予了回鍋肉獨特的魅力。

 

一罐小瓶裝的郫縣豆瓣醬，只要5-6元，大可以買上一罐，割上一塊后臀肉，

為了鎖住家人的胃口，努力也要學會這道下飯菜，爽滑可口，入口濃香，堪稱「下飯神器」。

 

回鍋肉

食材：后臀肉、蒜苗、蔥姜、料酒

調味：豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、味精

1、準備一塊帶皮二刀肉，經常買菜的人都知道，二刀肉就是靠近臀部的后腿肉，

也叫「坐臀肉」，屠戶在宰豬的時候，這個地方正好下第二刀，四肥六瘦，

大部分人都熟知，用來炒回鍋肉最合適不過了。

起鍋燒水，把肉涼水放入鍋中，放入兩勺料酒，適量蔥姜，這一步主要是為了去腥，

肉煮至七成熟即可，到底多長時間？這個由肉塊大小決定，用筷子輕松插透就可以。

 

2、豬肉撈出以后，立刻用水管沖洗降溫，洗凈表面的雜質，

有些是豬肉內部的血水，如果一同下鍋的話，會產生異味。

 

 

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