苦瓜，我小時候一點也不喜歡，不明白大人為啥喜歡這麼苦的東西，這不是找罪受嗎？

長大了我逐漸明白了，雖然微苦但是還能接受，最重要的是營養高。

 

圓切苦瓜片

自從知道吃苦瓜有很多好處後，對苦瓜卻有了情有獨中的愛，

三天兩頭就得吃一次，不吃反而感覺缺點什麼。

 

苦瓜炒雞蛋塊成品

很多人說去除苦瓜的苦味特別難，不管苦瓜怎麼做都是苦的，

比如：苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉、苦瓜黃豆排骨湯、涼拌黃瓜等，做法很簡單，

但是吃起來就是有種跟藥一樣的苦味，從而去除苦瓜的苦味成了人們難點。

 

雖然很多人偏偏喜歡苦瓜本身苦的味道，但是還是有人多人不喜歡的，

所以、人們想出了各種去除苦瓜苦味的小技巧，如：用食鹽醃制去除苦味、

焯水去除苦味、加白糖去除苦味、浸泡水去除苦味等等。

 

那到底哪種方法才是最可靠的，接下來醬醬把平時做苦瓜炒雞蛋時去除苦瓜苦味的

方法以及做法分享給大家。喜歡的朋友在家可以試試。

 

苦瓜去除苦味，用鹽醃制就錯了

 

苦瓜炒雞蛋塊成品

發現很多人喜歡用鹽醃制苦瓜去除苦味，這種方法雖然可以把苦瓜的苦味很好的去除了，

但是營養也流失了不少，因為鹽有很強的脫水作用，不僅可以將苦瓜醃制出大量的水份，

使其苦水流出，而且還使苦瓜中所含的營養成份流失，導致苦瓜變色變硬，難以炒入味，

那口感顏色營養就打大折扣了，吃著沒有意義，所以用鹽醃制去除苦味的方法是不好的。

那如何去除‬苦瓜的苦味呢？

 

 

切開兩半的苦瓜

一、 苦瓜中含有一種苦瓜素，而這種苦瓜素大部分是在苦瓜的瓜瓤以及瓜籽中，

所以做苦瓜之前一定要耐心的將苦瓜瓤清除乾淨，

最好是苦瓜底層的白色瓤都用小勺子刮乾淨，直到可以看到綠色的苦瓜皮，

這樣可以大大的降低苦瓜中的苦味。

 

切除頭、尾部、去瓜瓤後的苦瓜、

 

二、苦瓜去瓤後切片， 放入清水中浸泡5分鐘，這樣做可以將苦瓜片，

切面上的苦水浸泡掉， 這樣有效降底苦瓜中的苦味。

 

浸泡在清水中的苦瓜片

三、將苦瓜片放入鍋中焯水，焯水時加入少許食鹽、食用油。 

放鹽可以起到消毒殺菌的作用，也可以提前使苦瓜煮至入味，

放食用油，可以鎖住苦瓜中的水份以及營養，使苦瓜保持翠綠的顏色。

焯水可以去除苦瓜中的草酸，還可以去除苦瓜中大量的苦味，使苦瓜更加脆綠不發黑。

 

焯水的苦瓜片

四、焯水後， 再次入鍋翻炒時，可以加入少許白糖調味，即可中和苦瓜中的苦味，還可以提鮮。

所以做苦瓜菜時，想要達到口感清爽脆綠、不苦、不發軟、不發黃。

用上面的方法就能達到效果、

先用清水浸泡苦味，再焯水進一步去除苦味，最後炒時加入少許白糖中和苦瓜的苦味，以及提鮮。

 

細砂糖加入到苦瓜片中

苦瓜炒雞蛋如何做才好吃？

【食材】苦瓜1根、雞蛋3個、蒜末少許。

【輔料】食用油、食用鹽、細沙糖、米醋、玉米澱粉。

 

 

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