淡醬油1小匙、米酒1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克

1.蝦仁去腸泥,加入腌料抓勻,腌漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。

2.熱鍋,加入適量色拉油,放入蔥段、蒜片、干辣椒片炒香,再加入作法1的蝦仁與所有調味料拌炒均勻即可。

 

鳳梨蝦球

草蝦仁150克、罐仁鳳梨片1小罐 (約80克)、檸檬1/2個

鹽1/6茶匙、蛋白1大匙、太白粉1大匙

美奶滋2大匙、細糖1大匙

太白粉1碗

 

1.蝦仁洗凈瀝干水分後用刀從蝦背劃開,深約至1/3處,用調味料A抓勻腌漬約2分鐘備用。

2.檸檬擠汁與調味料B調勻成醬汁;切片鳳梨瀝干湯汁,備用。

3.熱油鍋至約150°C,蝦仁裹上調味料C後,下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆,起鍋瀝干油脂。

4.洗凈鍋子,熱鍋,倒入蝦仁、作法2的鳳梨片,淋上作法2的醬汁拌勻即可。

 

茄汁蝦仁

蝦仁 150 克、牛西紅柿 2 顆、洋蔥片10 克、蒜末1/2 茶匙、蔥花1 茶匙

水 50 cc、番茄醬 1 大匙、烏醋 1 茶匙、糖1 大匙、鹽1/2 匙

 

太白粉水適量

1.蝦仁汆燙至熟後過冷水;牛西紅柿洗凈後去蒂,切滾刀塊備用。

2.取鍋燒熱後,加入1 大匙油, 再加入蒜末、洋蔥片、水,放入作法1 切好的牛西紅柿塊,再放入其餘的調味料A。

3.當作法2煮滾後,放入作法1燙熟的蝦仁,大火續炒約30秒,加入太白粉水勾芡後,撒上蔥花即可。

快炒美味撇步!

蝦仁可以在背部劃開切刀,除了看起來會比較有分量之外,快炒時內部也更容易熟透。

 

三色蝦球

 

蝦仁120克、蒜末5克、紅甜椒 30 克、黃甜椒30克、青椒30克、洋蔥 30 克

蛋白 1 茶匙、太白粉 1茶匙、鹽 1/8 茶匙

辣 豆 瓣 醬 1 大 匙、 細砂 糖 1 茶匙、 米酒1大匙、水2大匙、

太白粉 1 茶匙 香油 1 茶匙

1.紅、黃甜椒、青椒和洋蔥切片;蝦背處從頭到尾切一刀,但勿切斷,用調味料A抓勻備用。

2.將調味料B混合拌勻成醬汁備用。

3.熱鍋,加入2 大匙油(材料外) ,放入蒜末、洋蔥片及蝦仁以中火炒約1 0 秒至蝦仁捲縮起,加入作法1 的紅、

黃甜椒及青椒翻炒均勻後,邊炒邊淋入作法2 的醬汁炒勻,最後淋上香油即可。

 

 

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