大廚教你鹵豬蹄，“配方”要收藏，出鍋後香糯軟爛，好看又好吃！

 

 

很多人都喜歡吃豬蹄，滿滿的膠原蛋白，口感香糯軟爛，越吃越好吃，而且還不擔心吃多了發胖。

不過豬蹄的就是肉太少，價格還不便宜，一個鹵好的豬蹄，差不多要二三十塊。

下面大廚教你鹵豬蹄，配方和詳細的做法要記住，自己在家就能做，出鍋後色香味俱全，好看又好吃。

 

【香料配方】：八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、

草果3克（去籽）、甘草3克、肉荳蔻2克、草荳蔻2克、丁香2克。

 

【其他配料】：大骨湯10斤、豬蹄5斤、大蔥100克、生薑150克、老抽100克、

白酒50克、冰糖30克、食鹽100克。沒有大骨湯，可以提前用棒子骨和雞架子熬，

大火煮沸轉小火煮2-3小時就可以了。

 

先把香料配齊，用清水浸泡5-10分鐘，洗去浮灰，然後放入紗布里備用（也可以不裝）。

大蔥斜切成段，生薑切片備用。

 

外面買的豬蹄，看著很白，一般都不太乾淨，

打開燃氣灶，把豬蹄在火上轉圈燒一下，然後再用刀刮乾淨。

接著準備一鍋清水，豬蹄下鍋，倒入料酒，焯水5分鐘，

撈出後檢查一下，用夾子夾掉殘留的豬毛，徹底清洗乾淨。

 

 

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