魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的川菜系，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。

有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。

魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。

 

 

」魚香「與」余香「諧音，正確的書寫應該是余香茄子。余香系列的川菜，

最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，

餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的都是余香茄子。

 

 

這個魚香茄子有2種做法 ，一種粵式，一種川式的。

粵式放蚝油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。

 

用料：長茄子3個，豬肉餡適量，蒜適量，小紅辣椒適量，

豆瓣醬1大勺，鹽1小勺，糖2勺，醋4勺，生抽2勺，雞精1小勺，香油適量，玉米澱粉適量

 

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