青椒肉絲炒麵

 

食材：

麵條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、

食鹽 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段。

做法：

1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲。

2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條。

 

3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)。

4、待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，

然後撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘)。

5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色。

6、下入青椒絲，炒勻。

7、放入煮好的麵條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，

力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)。

8、加入蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火。

9、最後放入蔥段，炒勻即可。

 

家常炒麵

 

食材：

麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油。

做法：

1. 水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼，控干水分後放幾滴油、

半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水後過冷水。

2. 熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，

把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。

 

川味炒麵

 

食材：

麵粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個、土豆 1個、胡蘿蔔 1/2根、青蒜 1根、

水 120克、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 幾滴。

麵條材料：麵粉300克、清水120克、鹽1/2小勺。

炒麵材料：自製寬面400克、五花肉100克、洋蔥1/4個、土豆1個、胡蘿蔔1/2個、

青蒜1根、植物油1大勺、郫縣豆瓣醬2小勺、白糖1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺、香油幾滴。

 

做法：

1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的麵糰，醒發15分鐘。

2、麵糰用壓面軸壓成薄一點的面片。

3、然後再切成寬4毫米的寬面。

4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿蔔、土豆分別洗凈去皮後切成丁，青蒜切片。

 

5、鍋里放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒。

6、肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒。

7、下入胡蘿蔔和土豆丁翻炒均勻。

8、加入半小勺鹽，倒入熱水。

9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鐘。

10、打開鍋，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒幾下，將麵條分散放入鍋中。

11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘，這時鍋里湯汁基本收干，然後關火，接著燜5分鐘即可打開鍋。

12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將麵條和菜攪拌均勻即可。

 

魚香木耳炒麵

 

食材：

糖，醋，料酒，鹽，醬油，蒜末，薑末，蔥花，泡椒，木耳，麵條。

做法：

1.調製魚香汁：糖、醋、料酒和鹽的最佳比例是4.5：6：3：1，醬油少許，放入碗里調勻備用。

2.木耳泡發切絲，面煮熟備用。

3.鍋里熱油，放入泡椒炒出一定紅油後，放入蒜末、薑末，炒香後，放入木耳，炒至斷生。

4.放入煮熟的麵條，翻炒片刻後，放入事先調製好的魚香汁，翻炒均勻後即可出鍋。

 

上海蝦仁炒麵

食材：

五花肉(或雞胸肉） 3—4兩 ，雞蛋 2隻 ，粗面 半斤 ，蝦仁 15粒 ，

生抽、老抽、糖 適量 ，豬油（或玉米油）、料酒 適量 ，雞毛菜 半斤。

做法：

1.五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝干待用。

2.拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為 3:1:1，

根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用。

3.燒一鍋水，燒開後，放入粗面，將面煮到八分熟。

4.同時燒熱炒鍋，倒入豬油（或玉米油），放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可。

5.將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，

將煮好的麵條放入鍋內，翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，

翻炒至麵條上色均勻，加入雞毛菜，用筷子翻炒至雞毛菜去生便可出鍋。

 

醬油炒麵

食材：

麵條 1小把、紅蔥頭 1/5個、捲心菜 2片、胡蘿蔔 半根、雞蛋 1個、醬油、海苔、花生油。

做法：

1、將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。

2、鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起。

3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結。

4、不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。

 

5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。

6、麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。

7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤。

8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎。

 

 

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