3.豬尾取出，涼涼切段，裝盤即可。

 

 

四，鹵重慶味豬肚子

滷味材料豬肚1個、幹豇豆50克。調料老鹵水、香菜、鹽、醋。做法

 

1.豬肚撕去白膜，加鹽、醋反復搓洗乾淨，入沸水鍋中焯2分鐘撈出，洗淨；

香菜洗淨，切段；幹豇豆用溫水泡透，洗淨。

 

2.鍋置火上，倒入老鹵水，放入豬肚，大火煮沸後轉小火煮20分鐘，

放入洗淨的幹豇豆，鹵熟透後撈出涼涼。

 

3.豬肚切絲，豇豆切段，加香菜段，淋鹵汁拌勻即可。

 

 

五、鹵制豬耳朵

 

豬耳500克，

調料調料A

（大料、花椒、鹽、料酒、醬油、冰糖、桂皮、香葉、陳皮、草果、幹辣椒）、

調料B（薑末、蒜粒、陳醋、雞精、紅油、香菜）。做法

 

1.豬耳朵洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝幹備用。

 

2.鍋置火上，倒入適量的水及調料A，待煮沸散出香氣後，放入豬耳朵鹵至熟。

 

3.撈出豬耳朵，涼涼切絲，加入調料B，拌勻裝盤即可；也可將調料B調成味汁，跟菜上桌，蘸食。

 

 

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