烹飪步驟5/7

雞腿去骨切塊兒

 

 

烹飪步驟6/7

將雞腿肉和腐乳拌勻，醃制5小時左右；然後蒸鍋水開後大火蒸20分鐘左右

 

 

烹飪步驟7/7

蒸好後點綴上紅椒和蔥絲便完成啦

 

 

粉蒸小排

食材

精肋小排，土豆，糯米，大米，醪糟，八角，茴香，香葉，

蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬，老乾媽豆豉，耗油，花椒油，十三香，白糖

 

烹飪步驟1/13

將糯米提前浸泡4小時以上，然後控幹水；

將鍋燒熱，放入米和八角茴香香葉

 

 

烹飪步驟2/13

小火炒至焦黃，散發香味

 

 

烹飪步驟3/13

將米倒入料理機，把香料挑出來，然後將米打成粗顆粒狀

 

 

烹飪步驟4/13

然後拌入十三香，辣椒面，花椒面（嫌麻煩的可以直接去買現成蒸肉粉）

 

 

烹飪步驟5/13

將排骨用清水浸泡去血水

 

 

烹飪步驟6/13

鍋中放入油、豆豉、豆瓣醬

 

 

烹飪步驟7/13

炒出紅油，放入蔥薑蒜炒香

 

 

烹飪步驟8/13

排骨浸泡好後盛出，加入蠔油，糖，胡椒粉，辣椒面，花椒油，醪糟，十三香和炒好的紅油

 

 

烹飪步驟9/13

攪拌均勻醃制一晚（急用的話醃制一小時也行）

 

 

烹飪步驟10/13

在蒸籠上鋪上錫紙，然後放上土豆塊

 

 

烹飪步驟11/13

將自製的米粉與排骨拌勻，然後裝進蒸籠

 

 

烹飪步驟12/13

蓋起來放入高壓鍋蒸半小時左右，至肉質完全酥爛脫骨

 

 

烹飪步驟13/13

非常香，光聞味道就已經無法抗拒

 

 

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