今天教大家16種好吃到尖叫的排骨做法，以後再也不愁不會燒排骨啦！

 

簡易版糖醋排骨

食材：

豬小排500g；姜；小蔥；白芝麻少許；色拉油適量；料酒1湯勺；生抽3湯勺；醋3湯勺；白糖4湯勺；

 

做法：

1.小排泡在水裡反覆搓洗，去除血水後洗凈，晾乾水分備用。

生抽3湯勺，醋3湯勺，白糖4湯勺放小碗中調成料汁。炒鍋中倒少許油，放薑片，蔥段炒香。

 

2.放入排骨，煎至二面都金黃微焦。沿鍋邊淋一勺料酒，翻炒均勻香味飄出後，將調好的料汁加入。煮開翻炒均勻。

3.加入沒過排骨的開水，大火燒開。轉中小火燉至湯汁減少，排骨軟爛，開大火收汁，出鍋前撒白芝麻香蔥碎裝飾即可。

注意：一定要用肋排來做，肉質軟嫩，燉出來口感很棒。

 

紅燒排骨

食材：

涼水適量 / 開水適量，排骨500g / 蔥白1根 / 香葉2片，姜一小塊 / 

蒜4瓣 / 桂皮1塊 / 大料1塊，鹽1小勺 / 冰糖適量 / 醬油1勺 / 食用油1勺。

 

做法：

1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3.冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色。

6.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

7.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

8.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤。

 

蓮藕燉排骨

 

食材：

排骨500克，蓮藕1個。香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。

做法：

1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節。

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈。

3.生薑洗凈切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。

4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。

5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

 

酸豆角排骨

 

食材：

排骨500克，酸豆角100克，姜1塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。

做法：

1、酸豆角切成小段。

2、排骨洗凈濾干水分，加入腌料拌勻腌制1小時左右。

3、鍋里倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入餘下的酸豆角。

7、放鍋里蒸製，水開後蒸40分鐘左右。

 

豆瓣排骨

食材：

排骨500克，菜籽油20克，豆瓣醬30克，高湯500毫升，蒜2頭，蔥1束，生抽，香菜。

做法：

❶ 焯水：排骨焯水，去掉血污，再將排骨放入沸水中，再次煮沸後撈出；

❷ 翻炒：開大火，下菜籽油，待油溫熱的時候，加入一大勺豆瓣醬，

用鏟子把豆瓣醬滑散開，炒出紅油和香味；再放入排骨，翻炒成紅色後，

倒入高湯，高湯至少沒過排骨一個手指關節的高度；

 

❸ 燉煮：放入大蒜，一束蔥打結後投入，調小火，燉煮2小時左右就可以出鍋啦。

 

土豆燉排骨

做法：

1：準備食材。排骨塊600克、土豆2個。蔥姜蒜適量。

2：排骨清洗乾淨後放入鍋中，倒入1大碗清水、2勺料酒。大火燒開後撇去浮沫，然後將排骨撈出備用。

3：鍋中倒入適量的油，油熱後將排骨放入鍋中，小火開始煸炒，煸炒至肉色微微發黃。

4：往鍋中放入2個八角、3個干紅辣椒煸炒出香味。再將蔥段、薑片、蒜放入鍋中煸炒出香味。

5：往鍋中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒勻均。

 

6：往鍋中倒入一大碗熱水，再放入2勺鹽調味。接下來，蓋上鍋蓋，大火將鍋里的湯汁燒開後，轉小火燉40分鐘。

7：在排骨燉的差不多的時候，將土豆去皮切成滾刀塊。（土豆切得太早，容易氧化變色）

8：將鍋里的排骨湯汁收干，有明油滲出，如圖。

9：將土豆塊放入鍋中，用鍋里的熱油開始翻炒土豆。如圖

10：再往鍋中放入大半碗水，然後繼續燉15-20分鐘。

11：燉至鍋里的湯汁收干，土豆軟爛時關火，然後即可盛出上桌。

 

蒜香排骨

 

食材：

排骨 500g，蒜 4頭，蔥，姜，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，澱粉，食用油。

做法：

1 蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，

料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。

2 大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色

，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。

3 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。

(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)。

4 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，

讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。就做好出鍋啦！

 

粉蒸排骨

 

食材：

排骨500g / 大米100g / 腐乳汁1勺，老抽1勺 / 蚝油1勺 / 糖1勺 / 

鹽半勺，白酒1勺 / 蔥半根 / 姜一小塊 / 八角1個 / 花椒適量。

做法：

1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。

 

3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、

小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，

將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

 

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