5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色。

6、鍋中留少許底油，放入蔥，姜，香菜，胡蘿蔔翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。

 

粉蒸肉

粉蒸肉

食材：

五花肉300克、紅薯200克、植物油5毫升、蒸肉米粉60克、郫縣豆瓣5克、

豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克、花椒1克、姜米5克、蔥米5克、胡椒粉1克。

做法：

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成的片。紅薯去皮，切成約3厘米方塊狀。

2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、

花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3.與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然後用大火燒開。

 

4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，

再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。

將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。

 

5.用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。

 

梅菜扣肉

-梅菜扣肉

食材：

五花肉、梅乾菜、蔥、姜、蒜、八角。

做法：

1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥，姜，料酒煮20分鐘。

2、撈出後，幾面都均勻地抹上醬油。

3、郭入油，中火放入鍋中煎。

4、煎至上色即可。

 

5、梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底清洗後用油入蒜，料酒，糖，醬油，鹽煸炒。

6、切成厚薄適宜的片狀。

7、皮朝下排在碗內。

8、均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放入八角，入鍋蒸40分鐘。

注意：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

 

豬肉脯

豬肉脯

食材：

豬肉（9分瘦）；鹽；五香粉；黑胡椒粉；生抽；老抽；魚醬；糖；香油；蜂蜜；白芝麻。

 

做法：

1 用攪拌機將豬肉攪成肉餡，加鹽、黑胡椒粉、糖、料酒、老抽、

生抽和魚醬，按照一個方向攪拌直到肉變得有粘性，然後腌制30分鐘。

2 把肉餡放到案板上再次用刀背剁碎，這樣可以讓做出來的豬肉脯更有嚼勁，敲打3分鐘就可以。

3 烤箱預熱180度，把豬肉餡平鋪在錫紙上，撒上芝麻，刷上蜂蜜，

放入烤箱烘烤15分鐘，取出，翻面再刷蜂蜜撒芝麻，再烤15分鐘。

4 烤完後冷卻剪成小片就可以了。

 

水煮肉片

水煮肉片

食材：

瘦豬肉、菠菜、鹽、澱粉、料酒、水、蔥、八角、干辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉、油、大蒜、生薑、香菜。

做法：

1、瘦豬肉切成薄片，加澱粉，鹽，料酒，水腌制10分鐘。

2、鍋中放油，炒辣椒，花椒，八角，出香味之後再加蔥姜蒜，再炒30秒。

 

3、加豆瓣醬，豆豉炒出紅油，加水煮開，並且放入菠菜，煮30秒後撈出菠菜。

4、再加一勺涼水，放入豬肉片，煮熟連湯倒入盛有菠菜的碗里，撒上花椒，干辣椒，豆豉。

5、另起鍋倒入一湯勺油，燒熱澆入碗中，一碗椒香四溢的水煮肉片就製作完成了。

 

蔓越莓橙汁肉片

蔓越莓橙汁肉片

做法：

1.準備好所有食材，豬裡脊肉切厚片。

 

2.橙子去皮，榨汁。

3.肉片加入澱粉，適量鹽，1個蛋清，1匙老酒，勻腌制20分鐘左右。

4.炒鍋適量油，把腌制好的肉片，兩面煎熟，呈金黃色撈出。

5.鍋內倒入橙汁，加入蔓越莓干，適量鹽，1湯匙白醋，適量白糖，煮開。

倒入肉片。翻炒幾下，加1湯匙水澱粉勾芡出鍋。

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