11、加入三分之一打發的蛋白，用刮刀翻拌至看不到明顯的蛋白

 

 

12、然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中

13、用刮刀用翻拌或者切拌的手法攪拌至麵糊細膩均勻，看不到白色的蛋白。

一定要攪拌均勻，但是要避免過度攪拌，以免蛋白消泡。

 

 

14、倒入6寸的中空戚風模具，在桌面震幾下震出大氣泡。

15、放入預熱好的烤箱中層，150度烤30分鐘。具體情況看烤箱情況而定。

烤到表面金黃，如不放心，出爐用牙籤[插·入]蛋糕中拔出，

如果牙籤沒有沾到蛋糕糊就說明蛋糕熟了，反之則需要再烤幾分鐘

 

 

16、蛋糕出路後立刻從10釐米高處震一下，震出熱氣，這樣蛋糕不易塌陷，然後倒扣在瓶子上放涼

 

17、我習慣徒手脫模，用手輕壓蛋糕四周和煙囪周圍一圈，如果蛋糕烤熟了，

用手輕壓是會恢復原狀的。底部也是用手輕輕向裡推，邊轉一圈，蛋糕就可以輕鬆脫模了

 

 

小貼士

1 蛋白和蛋黃一定要分離乾淨，蛋白開始用低速攪拌，出現大泡後轉高速。

2 麵粉加入蛋黃以後可以用電動打蛋器攪拌，這一步只要掌握好沒有問題，攪拌的時間不要太長。

3 蛋糕在烤箱裡最後幾分鐘最好看著，以免烘烤過度。如果蛋糕漲高又微微回縮，說明烤好了，要儘快拿出，以免過度回縮。

4 斑斕香精是一種天然香精，加入的量可根據自己的喜好，如果沒有，可以不加，就是原味戚風了。

5 關於蛋腥味，我對這個不敏感，所以沒有特殊處理，對蛋腥味敏感的人可以在蛋黃糊攪拌好之後加入幾滴香草精去腥。

 

Q彈班蘭九層糕

原料

木薯粉（地瓜粉）300g、 粘米粉40g、椰漿（一般市售的正好一罐）400ml 、

溫水200g 、細砂糖230g、班蘭葉香精1/2茶勺

步驟

1、將木薯粉、粘米粉篩入容器中，倒入細砂糖、椰漿，攪拌幾下，然後倒入溫水，攪拌均勻。

2、將1中的麵糊過篩兩次，直至糖全部融化，且沒有粉狀結塊及顆粒。

 

3、只要按照我的配方做，完成2後，正好得到1000ml的麵糊，

再取一個容器，將麵糊分成400ml和600ml，分裝在兩個容器內。

 

 

4、然後在600ml的麵糊裡，倒入半茶勺的班蘭葉香精，攪拌均勻備用。

5、煮一鍋水，煮沸後放入蒸盤，我用的是不沾烤盤，如果用普通的盤子，

可以事先抹下油方便脫模。然後先倒入120ml的綠色麵糊，用勺子或刮刀使之覆蓋住整個蒸盤底，

然後蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右直至凝結成固體。

 

 

6、然後倒入100ml的白色麵糊，同樣用勺子弄平，使之覆蓋住下麵綠色這層。

蓋上蓋子蒸3分鐘左右直至凝固。然後交替的用同樣方法，一層綠色，

一層白色地蒸，直至用完所有麵糊，正好是9層。

 

7、等最後一層凝固後，繼續加蓋蒸10分鐘，讓所有的層收住成為整體。然後取出放涼。

 

 

8、差不多放到不燙了，就可以脫模了，用手掰下糕的邊邊，

就可以發現很好脫模，反過來一扣就可以了。

9、從側面看看，就可以看到一層白色一層綠色的層次，切開來就可以吃了。

 

 

 

 

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